Pecorino دی Pietraroj

نرم بھیڑ پنیر کے ساتھ کمپیکٹ ڈھانچے اور بہت نایاب سوراخ. اس سے مختلف ہے دیگر بھیڑوں کے دودھ کا پنیر کے لئے بڑے سائز ، کے لئے خاص طور پر قطر کے سائز کر سکتے ہیں جس تک پہنچنے کے 35 - 40 سینٹی میٹر کی بلندی کے ساتھ ، ننگی پاؤں کے 12 - 15 سینٹی میٹر ، اور اس کے استعمال کے لئے نام نہاد "aquazizza", ایک قسم کا مائع rennet پیداوار کے ہاتھ کی طرف سے. کے ساتھ پیش قدمی کی پرپاک کے ساتھ اور استعمال کے مختلف طریقوں کے ذائقہ سے چلا جاتا ہے میٹھی کے ساتھ سفید اور نرم پیسٹ کرنے کے لئے ایک سے زیادہ لچکدار پیسٹ کے ساتھ ایک تھوڑا سا تنکے رنگ اور میٹھی ذائقہ لیکن زیادہ نشان لگا دیا گیا ، جب تک یہ حاصل ایک کمپیکٹ مستقل مزاجی اور فلیکس فریکچر کے تنکے رنگ کے زیادہ نشان لگا دیا گیا, ذائقہ کا فیصلہ کیا اور tendentially مسالیدار. نظر میں یہ ایک مضبوط تنکے پیلے رنگ, چمکدار کی درخواست کے لئے تیل اور زیتون کے تیل پر رند کے ساتھ واضح imprints کے fascere, اپ کرنے کے لئے بھوری رنگ کی سب سے زیادہ تجربہ کار فارم. دودھ کے لئے ارادہ کی پیداوار سے آتا ہے ، ڈبل دہنا (شام اور صبح) کی بھیڑ میں پالا پیداوار کے علاقے. وہ فیڈ کے ساتھ پہاڑ چراگاہ اور supplementation کے مقامی اناج اور چارہ. پورے دودھ ہے coagulated میں درجہ حرارت 35° ان وسرجت کر رہے ہیں میں پانی شامل کر کے نمک کے ساتھ (2 کلو پانی کے 10 لیٹر فی), پہلے سے ابلا ہوا ایک طویل وقت کے لئے کو تحلیل کرنے کے لئے نمک مکمل طور پر اور پھر اس کے لئے لایا 35/36 سی کے demijohns ، بند رکھا جاتا ہے کم از کم 40 - 50 دن میں تہھانے ، میں سیاہ اور ڈاؤن لوڈ ، اتارنا. کی پروسیسنگ کے لئے پنیر اس طرح کے طور پر caciocavallo, provolone, scamorze اور pecorino بیل استعمال کیا جاتا ہے کہ پانی کے صاف ، مہندى کے آخر میں عمل یا ٹھوس rennet میں پایا نیم گرم پانی اور کم پیسٹ کرنے کے لئے, یا اس سے بھی کے اندر rennet. کی صورت میں استعمال کی acquazizza آپ کو کرنا پڑے گا ایک سے زیادہ نازک اور ہم آہنگی کی مصنوعات ، کم spicyat پکائی; کی صورت میں استعمال کے ٹھوس rennet ختم ، مسالا دلانا گا ایک مضبوط ذائقہ اور ایک زیادہ سے زیادہ موجودگی ، کے مسالیدار نوٹ; کا استعمال کرتے ہوئے ٹھوس rennet کا استحصال نہیں, آپ کو ہو جائے گا زیادہ سے زیادہ ذائقہ اور spiciness کے لئے اسی مدت کے مسالا. توڑ کے دہی جگہ لیتا ہے کے بعد کے بارے میں 30 منٹ, یہ دستی طور پر کیا یا توڑا اسپنی میں لکڑی یا سٹینلیس سٹیل جب تک آپ کو حاصل lumps کے سائز سے ایک ہیزلنٹ کرنے کی ایک اناج مکئی. دہی اس طرح ٹکی ہوئی ہے کے تحت سیرم کے لئے کے بارے میں 10 منٹ کے بعد نکالا جاتا ہے اور دستی طور پر میں رکھا canestrate پلاسٹک یا اختر fuscelle. نمکین بنانا کیا جاتا ہے خشک کے ساتھ درمیانے درجے کے نمک کے لئے رگڑ سطح پر کے بارے میں کے بعد سے دو گھنٹے کا قیام ہے ۔ 7 دن کے بعد اسے ہٹا دیا جاتا ہے کی طرف سے فارم اور ڈال کرنے کے لئے پر خشک درمیان لکڑی planks یا trellises جہاں وقفے وقفے سے اور اگر ضروری ہو تو, کے دوران پرپاک یہ ہے کہ زیتون کا تیل کے ساتھ greased. پروسیسنگ اقدامات مندرجہ ذیل ہیں: دہنا کے خام دودھ اور ہیٹنگ کے لئے 35 سی; - اس کے علاوہ مائع کی rennet یا aquazizza; - دہی توڑ; - دہی پرپاک کے تحت ماں سیرم; - سیرم نکالنے; - کی علیحدگی دہی اور دبانے میں fuscelle; - نمکین بنانا کے دانتوں کے ساتھ درمیانے درجے کے grained کھانے میں نمک; خشک لکڑی کے سب سے اوپر یا ریک; - مسالا میں روایتی تازہ کمرے میں بلایا caselle. بسم کرنے کے لئے میں طہارت یا جوڑا کے ساتھ سرخ شراب کی درمیانے درجے کی شراب مواد.