RSS   Help?
add movie content
Back

Pecorino di Carmasciano

  • 83050 Rocca San Felice AV, Italia
  •  
  • 0
  • 151 views

Share



  • Distance
  • 0
  • Duration
  • 0 h
  • Type
  • Prodotti tipici

Description

V provincii Avellino, v horské oblasti, kde četné sopečné jevy ovlivňují morfologii půdy a rostlin, se tento sýr rodí s rozhodně zajímavými smyslovými poznámkami.. Oblast Carmasciano zahrnovala v době Římanů současné obce Rocca San Felice a Guardia dei Lombardi. Část tohoto území byla přidělena římským veteránům po vítězství nad Samnity. Jméno Carmascian pochází z toho všeho: Camarsius znamená voják, Anius označuje držení fondu. Carmasciano je malá pastvina, která se rozprostírá v poloměru asi čtyři km v údolí ansanto, v srdci Horní Irpinie. Většina pastvin je soustředěna podél jižního svahu, který se svažuje od hory Forcuso do údolí, mezi 800 a 500 metry nad mořem. Virgil v Aeneidu popisuje toto místo jako kouzelnou zemi: "v centru Itálie je místo obklopené vysokými horami, slavné a slavné na každém místě: údolí Ansanto. Má Quinci, a proto tmavé lesy, a mezi lesy řeka, která pro velké kameny rachotí a padá, a ano kouše ripy a strmosti, což dělá hroznou jeskyni a propast". Údolí je ve skutečnosti charakterizováno přítomností Mefitu Rocca San Felice, jezera sirného původu napájeného sirnými bazény, které se vaří v důsledku emisí plynů z podloží. Síra vycházející z vod charakterizuje krmné esence oblasti, které zase dávají mléku velmi zvláštní a složitou chuť. Pecorino vyrobené v této oblasti má ve skutečnosti silnou čichovou notu síry, náznaky čerstvého mléka, čerstvě posekanou trávu a květiny. V ústech nejprve vnímá sladkou a velmi jemnou chuť, pak pikantní notu a v závěru mírnou pachuť síry. Surové ovčí mléko (bez přídavku fermentů) je umístěno v "caccavo" (měděný kotel), ohřívá se na teplotu 36-38° koagulace probíhá s jehněčím nebo dětským syřidlem nebo dokonce telecím masem. Tvaroh se rozbije, dokud se nezískají granule o velikosti zrna rýže a nechá se usadit na dně kotle. Pak se těsto shromáždí, usadí se v proutěném fuscellu a později se opaří v horkém séru. Solení je suché. Pecorino di Carmasciano dosahuje své maximální smyslové expresivity směrem k 12 měsícům stárnutí. Role kořenících místností je zásadní: formy, které se v nich vyvíjejí, přispívají k dokonalému zrání produktu. Až do padesátých let minulého století vyráběla každá rolnická rodina sýr pecorino pro rodinnou spotřebu a chovala dvě plemena ovcí: laticauda a bagnelese (také nazývaná malvizza). Později rodiny, které zůstaly na území, zvýšily počet hlav až na 50 ovcí: produkce se tak stala zdrojem příjmů. V listopadu 1980 zemětřesení v Irpinii znamenalo začátek opuštění půdy a malé farmy téměř úplně zmizely.
image map


Buy Unique Travel Experiences

Fill tour Life with Experiences, not things. Have Stories to tell not stuff to show

See more content on Viator.com