Στην επαρχία Avellino, σε μια ορεινή περιοχή όπου πολλά ηφαιστειακά φαινόμενα επηρεάζουν τη μορφολογία του εδάφους και των φυτών, το τυρί αυτό γεννιέται με σαφώς ενδιαφέρουσες αισθητικές νότες.. Η περιοχή του Carmasciano περιελάμβανε, κατά την εποχή των Ρωμαίων, τους σημερινούς Δήμους Rocca San Felice και Guardia dei Lombardi. Μέρος αυτής της επικράτειας ανατέθηκε στους Ρωμαίους βετεράνους μετά τη νίκη επί των Σαμνιτών. Το όνομα Carmascian προέρχεται από όλα αυτά: Camarsius σημαίνει στρατιώτης, Anius δείχνει την κατοχή ενός ταμείου. Το Carmasciano είναι μια μικρή περιοχή βοσκοτόπων που εκτείνεται σε ακτίνα περίπου τεσσάρων χιλιομέτρων στην κοιλάδα ansanto, στην καρδιά της Άνω Ιρπινίας. Τα περισσότερα από τα βοσκοτόπια συγκεντρώνονται κατά μήκος της πλαγιάς με νότιο προσανατολισμό, η οποία κλίνει από το Όρος Forcuso στην κοιλάδα, μεταξύ 800 και 500 μέτρων πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας. Ο Virgil, στο Aeneid, περιγράφει αυτό το μέρος ως μια μαγεμένη γη: "υπάρχει μια θέση στο κέντρο της Ιταλίας που περιβάλλεται από ψηλά βουνά, διάσημα και διάσημα σε κάθε μέρος: την κοιλάδα Ansanto. Έχει Quinci και ως εκ τούτου σκοτεινά δάση, και ανάμεσα στα δάση ένα ποτάμι που για μεγάλες πέτρες βουίζει και πέφτει, και ναι gnaws τα Ripes και τα steepes, που κάνει φρικτό σπήλαιο και χάσμα". Η Κοιλάδα χαρακτηρίζεται στην πραγματικότητα από την παρουσία του Mephite της Rocca San Felice, μιας λίμνης θειούχου προέλευσης που τροφοδοτείται από θειούχες πισίνες, η οποία βράζει ως αποτέλεσμα των εκπομπών αερίων από το υπέδαφος. Το θείο που προέρχεται από τα νερά χαρακτηρίζει τα αποστάγματα ζωοτροφών της περιοχής, τα οποία με τη σειρά τους δίνουν στο γάλα μια πολύ ιδιαίτερη και πολύπλοκη γεύση. Το pecorino που παράγεται σε αυτήν την περιοχή έχει στην πραγματικότητα μια ισχυρή οσφρητική νότα θείου, υπαινιγμούς φρέσκου γάλακτος, φρεσκοκομμένο γρασίδι και λουλούδια. Στο στόμα, αντιλαμβάνεται πρώτα μια γλυκιά και πολύ λεπτή γεύση, στη συνέχεια μια πικάντικη νότα και, στο φινίρισμα, Μια ελαφριά επίγευση θείου. Το ακατέργαστο πρόβειο γάλα (χωρίς την προσθήκη ζυμών) τοποθετείται στο "caccavo" (λέβητας χαλκού), θερμαίνεται μέχρι τη θερμοκρασία 36-38° η πήξη λαμβάνει χώρα με αρνί ή παιδική πυτιά ή ακόμα και μοσχάρι. Το τυρόπηγμα σπάει μέχρις ότου ληφθούν κόκκοι μεγέθους κόκκου ρυζιού και αφεθούν να κατακαθίσουν στον πυθμένα του λέβητα. Στη συνέχεια, η ζύμη συλλέγεται, εγκαθίσταται σε Λυγαριά fuscelle και, αργότερα, ζεματίζεται σε ζεστό ορό. Το αλάτισμα είναι ξηρό. Το Pecorino di Carmasciano φτάνει στη μέγιστη αισθητηριακή εκφραστικότητα του προς 12 μήνες γήρανσης. Ο ρόλος των δωματίων καρυκευμάτων είναι θεμελιώδης: τα καλούπια που αναπτύσσονται μέσα τους συμβάλλουν στην τέλεια ωρίμανση του προϊόντος. Μέχρι τη δεκαετία του πενήντα του περασμένου αιώνα, κάθε αγροτική οικογένεια παρήγαγε τυρί pecorino για οικογενειακή κατανάλωση και εκτρέφει δύο φυλές προβάτων: laticauda και bagnelese (που ονομάζεται επίσης malvizza). Αργότερα, οι οικογένειες που παρέμειναν στην επικράτεια αύξησαν τον αριθμό των κεφαλών μέχρι 50 πρόβατα: η παραγωγή μετατράπηκε έτσι σε πηγή εισοδήματος. Τον Νοέμβριο του 1980 ο σεισμός στην Irpinia σηματοδότησε την αρχή της εγκατάλειψης των εδαφών και οι μικρές εκμεταλλεύσεις έχουν σχεδόν εξαφανιστεί.