Top of the World
Katika jimbo la Avellino, katika eneo la mlima ambapo matukio mbalimbali volkeno ushawishi morphology ya udongo na mimea, jibini hii ni kuzaliwa kwa maelezo decidedly kuvutia hisia.. Eneo la Carmasciano ni pamoja na, wakati wa Warumi, manispaa ya Sasa ya Rocca San Felice na Guardia dei Lombardi. Sehemu ya eneo hilo ilipewa askari-jeshi Waroma baada ya Ushindi juu ya Wasamni. Jina Carmascian linatokana na haya yote: Camarcian maana askari, Anius inaonyesha milki ya mfuko. Carmasciano ni eneo dogo malisho kwamba hadi kwa radius ya juu ya nne km Katika bonde ansanto, katika moyo wa Juu Irpinia. Zaidi ya malisho ni kujilimbikizia pamoja mteremko kusini-yanayowakabili, ambayo mteremko kutoka Mlima Forcuso na bonde, kati ya 800 na 500 mita juu ya usawa wa bahari. Virgil, katika Aeneid, inaeleza mahali hapa kama nchi enchanted: "kuna mahali katikati Ya Italia kuzungukwa na milima ya juu, maarufu na maarufu katika kila mahali: Bonde Ansanto. Ni Kwinci na hivyo giza woods, na kati ya woods mto kwamba kwa mawe kubwa rumbles na maporomoko, na gnaws ndiyo Ripes na steepes, ambayo inafanya kutisha pango na Uketo". Bonde kwa kweli ni sifa kwa uwepo wa Mephite Ya Rocca San Felice, ziwa la asili sulfurous kulishwa na mabwawa sulphurous, ambayo majipu kama matokeo ya uzalishaji wa gesi kutoka gumu. Salfa inayotoka kwenye maji huonyesha asili ya lishe ya eneo hilo, ambalo hufanya maziwa yawe na ladha ya pekee na tata. Pecorino zinazozalishwa katika eneo hili kwa kweli nguvu kunusa kumbuka ya sulfuri, mwanga wa maziwa safi, freshly kupunguzwa nyasi na maua. Katika kinywa, kwanza anatambua ladha tamu na maridadi sana, basi kumbuka spicy na, katika kumaliza, radha nzuri kidogo ya sulfuri. Maziwa ya kondoo ghafi (bila ya kuongeza ya ferments) ni kuwekwa katika "cacavo" (boiler shaba), jua kali hadi joto la 36-38 refresh Coagulation unafanyika kwa mwana-kondoo au mtoto rennet au kalvar hata. Curd ni kuvunjwa mpaka chembe ukubwa wa punje ya mchele ni kupatikana na wa kushoto na kukaa juu ya chini ya boiler. Kisha unga ni zilizokusanywa, makazi katika fcelle Wicker na, baadaye, ni scalded katika serum moto. Matango ni kavu. Pecorino di Carmasciano fika upeo wake hisia kupanuka kwa miezi 12 ya kuzeeka. Nafasi ya vyumba seasoning ni ya msingi: molds kwamba kuendeleza ndani yao kuchangia maturation kamili ya bidhaa. Mpaka Hamsini ya karne iliyopita, kila familia wadogo zinazozalishwa pecorino jibini kwa ajili ya matumizi ya familia na bred breeds mbili za kondoo: laticauda na bagnelese (pia hujulikana malvizza). Baadaye, familia zilizobaki katika eneo hilo ziliongeza idadi ya vichwa hadi kondoo 50: kwa hiyo uzalishaji umegeuka kuwa chanzo cha mapato. Katika novemba 1980 tetemeko Katika Irpinia alama ya mwanzo ya kutelekezwa ya ardhi na mashamba madogo na karibu kabisa kutoweka.
