Pecorino di Carmasciano

Ở tỉnh Salerno, ở một vùng núi nơi rất nhiều núi lửa hiện tượng ảnh hưởng đến những hình thái của đất và cây này pho mát được sinh ra với quyết cảm giác thú vị chú ý.. Các khu vực của Carmasciano bao gồm, tại thời điểm của người la mã, thành phố hiện tại của Rocca San Felice, và Liệu dei, chứ không. Một phần trong lãnh thổ này được giao cho La mã, các cựu chiến binh sau khi chiến thắng Samnites. Tên Carmascian đến từ tất cả những điều này: Camarsius có nghĩa là người lính, Anius cho thấy hữu của một quỹ. Carmasciano là một đồng cỏ khu vực kéo dài cho một bán kính khoảng bốn km trong ansanto Valley, ở trung tâm của Thượng Irpinia. Hầu hết các đồng cỏ đều tập trung dọc theo hướng về phía nam dốc mà sườn Núi Forcuso thung lũng, giữa 800 và 500 mét trên mực nước biển. Virgil, trong tác phẩm, mô tả chỗ này là một mê hoặc đất: "đó là một địa điểm ở trung tâm của Ý, được bao quanh bởi những ngọn núi cao, nổi tiếng và nổi tiếng ở mọi nơi: các Ansanto thung Lũng. Nó có Quinci và do đó khu rừng tối tăm và trong rừng một dòng sông cho tuyệt vời đá rumbles và ngã, và có gnaws các Ripes và steepes mà khủng khiếp hang và Thẳm". Thung lũng là trong thực tế đặc trưng của sự hiện diện của các Mephite của Rocca San Felice, một hồ của lưu huỳnh, nguồn gốc ăn của lưu huỳnh, hồ bơi mà sôi như là một kết quả của khí từ lòng đất. Lưu huỳnh phát ra từ các vùng biển, đặc trưng của thức ăn tinh chất của các khu vực đó cho sữa một rất đặc biệt và hương vị phức tạp. Các pecorino sản xuất trong khu vực này có trong thực tế, một người mạnh mẽ khứu giác chú ý của lưu huỳnh, gợi ý của sữa tươi, vừa mới cắt cỏ và hoa. Trong miệng lần đầu nhận thức, một hương vị rất tinh tế, sau đó là một lưu ý cay và kết thúc, một chút dư vị của lưu huỳnh. Nguyên sữa cừu (mà không cần thêm lên men) được đặt trong "caccavo" (đồng nồi hơi), nóng lên đến nhiệt độ của 36-38° Đông máu diễn ra với con bé phó hoặc thậm chí bê. Sữa đông vỡ cho đến khi hạt kích thước của một hạt gạo thu được, và còn lại để giải quyết trên mặt dưới của nồi hơi. Sau đó bột được thu thập được, định cư ở Mây fuscelle và sau đó nó bị bỏng trong huyết thanh. Muối khô. Pecorino di Carmasciano đạt tối đa của nó cảm giác biểu cảm hướng 12 tháng của lão hóa. Vai trò của gia vị phòng là cơ bản: khuôn mẫu mà phát triển bên trong họ đóng góp vào sự hoàn hảo trưởng thành của các sản phẩm. Cho đến khi những năm năm Mươi của thế kỷ trước, mỗi gia đình nông dân sản xuất pecorino pho mát cho gia đình, tiêu dùng và nuôi hai giống cừu: laticauda và bagnelese (cũng được gọi là malvizza). Sau này, các gia đình còn lại trên lãnh thổ tăng số lượng đầu đến 50 cừu: sản xuất như vậy đã trở thành một nguồn thu nhập. Trong tháng mười một năm 1980, trận động đất ở Irpinia đánh dấu khởi đầu của từ bỏ vùng đất và các trang trại nhỏ đã gần như hoàn toàn biến mất.