Dans la province d'Avellino, dans une zone montagneuse où de nombreux phénomènes volcaniques influencent la morphologie du terrain et la végétation, naît ce fromage aux notes sensorielles très intéressantes. La région de Carmasciano comprenait, à l'époque romaine, les municipalités actuelles de Rocca San Felice et Guardia dei Lombardi. Une partie de ce territoire a été attribuée aux vétérans romains après leur victoire sur les Samnites. Le nom Carmasciano en dérive : Camarsius signifie soldat, Anius indique la possession d'une terre. Carmasciano est une petite zone de pâturages qui s'étend sur un rayon d'environ quatre kilomètres dans la vallée d'Ansanto, au cœur de l'Alta Irpinia. La plupart des pâturages sont concentrés le long du versant sud, qui descend du mont Forcuso vers la vallée, entre 800 et 500 mètres au-dessus du niveau de la mer. Virgile, dans son Énéide, décrit ce lieu comme une terre enchantée : "Il y a un endroit au centre de l'Italie entouré de hautes montagnes, célèbre et célébré en tout lieu : la vallée d'Ansanto. Il y a des bois sombres ici et là, et parmi les bois une rivière qui gronde et tombe sur de grandes pierres, et qui pille tellement les berges et les coupe qu'elle devient une horrible grotte et un vortex". La vallée est en effet caractérisée par la présence de la Rocca San Felice Mephite, un lac d'origine sulfureuse alimenté par des mares sulfureuses, qui bouillonne à la suite d'émissions de gaz provenant du sous-sol. Le soufre émanant des eaux caractérise les essences fourragères de la région, qui à leur tour donnent au lait un goût très particulier et complexe. En effet, le pecorino produit dans cette zone a une forte note olfactive de soufre, des notes de lait frais, d'herbe fraîchement fauchée et de fleurs. En bouche, il y a d'abord une saveur douce et très délicate, puis une note épicée et, à la fin, un léger arrière-goût de soufre. Le lait de brebis cru (sans ajout de ferments) est placé dans le "caccavo" (chaudron de cuivre), chauffé à une température de 36-38°, sur un feu de bois. La coagulation s'effectue avec de la présure d'agneau, de chevreau ou même de veau. Le caillé est brisé en grains de la taille d'un grain de riz et on le laisse se déposer au fond du chaudron. Le caillé est ensuite recueilli, placé dans des paniers en osier et cuit dans le petit-lait chaud. Le salage est sec. Le pecorino Carmasciano atteint son expressivité sensorielle maximale vers 12 mois de vieillissement. Le rôle des salles de maturation est fondamental : le moule qui s'y développe contribue à la parfaite maturation du produit. Jusque dans les années 1950, chaque famille d'agriculteurs produisait du pecorino pour la consommation familiale et élevait deux races de moutons : la Laticauda et la Bagnelese (également connue sous le nom de Malvizza). Plus tard, les familles restées dans la région ont augmenté le nombre d'animaux jusqu'à 50 moutons : la production est ainsi devenue une source de revenus. En novembre 1980, le tremblement de terre d'Irpinia a marqué le début de l'abandon des terres et les petits troupeaux ont presque complètement disparu.