Avellino provincijoje, kalnų vietovėje, kur daugybė vulkaninių reiškinių daro įtaką dirvožemio ir augalų morfologijai, šis sūris gimsta su neabejotinai įdomiomis juslinėmis natomis.. Romėnų laikais į Carmasciano teritoriją buvo įtrauktos dabartinės Rocca San Felice ir Guardia dei Lombardi savivaldybės. Dalis šios teritorijos buvo paskirta Romos veteranams po pergalės prieš Samnitus. Vardas Carmascian kilęs iš viso to: Camarsius reiškia kareivį, Anius nurodo fondo turėjimą. Carmasciano yra nedidelis ganyklų plotas, besitęsiantis maždaug keturių km spinduliu ansanto slėnyje, Aukštutinės Irpinijos širdyje. Dauguma ganyklų yra sutelktos palei į pietus nukreiptą šlaitą, kuris šlaituoja nuo Forcuso kalno iki slėnio, 800-500 metrų virš jūros lygio. Virgilijus, Eneide, apibūdina šią vietą kaip užburtą kraštą: "Italijos centre yra vieta, apsupta aukštų kalnų, garsi ir garsi kiekvienoje vietoje: Ansanto slėnis. Jame yra Kvinci ir todėl tamsūs miškai, o tarp miškų upė, kuri už didelius akmenis riaumoja ir krinta, ir taip graužia Ripes ir laiptus, o tai daro siaubingą urvą ir prarają". Slėniui iš tikrųjų būdingas Mefitas Rocca San Felice, sieros kilmės ežeras, maitinamas sieros baseinais,kuris verda dėl dujų išmetimo iš podirvio. Iš vandenų sklindanti Siera apibūdina vietovės pašarines esencijas, kurios savo ruožtu suteikia pienui labai ypatingą ir sudėtingą skonį. Šioje srityje gaminamas pecorino iš tikrųjų turi stiprią uoslės sieros natą, šviežio pieno užuominas, ką tik nupjautą žolę ir gėles. Burnoje pirmiausia suvokia saldų ir labai subtilų skonį, tada aštrų natą ir, galų gale, lengvą sieros poskonį. Neapdorotas avies pienas (nepridedant fermentų) dedamas į "caccavo" (varinį katilą), kaitinamas iki 36-38 temperatūros. Varškė sulaužoma, kol gaunamos ryžių grūdelio dydžio granulės ir paliekama nusėsti ant katilo dugno. Tada tešla surenkama, nusėda į pintą fuscelle ir vėliau ji nuplikoma karštu serumu. Sūdymas yra sausas. Pecorino di Carmasciano pasiekia maksimalų jutiminį išraiškingumą link 12 mėnesių senėjimo. Prieskonių kambarių vaidmuo yra esminis: jų viduje atsirandančios formos prisideda prie tobulo produkto brendimo. Iki praėjusio amžiaus penkiasdešimtmečio kiekviena valstiečių šeima gamino Pecorino sūrį šeimos vartojimui ir augino dvi avių veisles: laticauda ir bagnelese (dar vadinamą malvizza). Vėliau teritorijoje likusios šeimos padidino galvijų skaičių iki 50 avių: produkcija tapo pajamų šaltiniu. 1980 m. lapkričio mėn. žemės drebėjimas Irpinijoje žymėjo žemių apleidimo pradžią, o smulkūs ūkiai beveik visiškai išnyko.
