Pecorino di Carmasciano

Avellino viloyatida, ko'plab vulqon hodisalari tuproq va o'simliklarning morfologiyasiga ta'sir qiladigan tog ' hududida, bu pishloq qat'iy qiziqarli hissiy yozuvlar bilan tug'iladi.. Carmasciano maydoni kiritilgan, Rimliklarga vaqtida, Rocca san Felice va Guardia dei Lombardi joriy Baladiyya. Ushbu hududning bir qismi samnitlar ustidan g'alaba qozonganidan keyin Rim faxriylariga berilgan. Carmascian nomi bularning barchasidan kelib chiqadi: Camarsius askar degan ma'noni anglatadi, Anius fondga ega ekanligini ko'rsatadi. Carmasciano ansanto vodiysida taxminan to'rt km radiusi cho'zilgan kichik yaylov maydoni, yuqori Irpinia qalbida. Yaylovlarning aksariyati janubga qaragan qiyalik bo'ylab to'plangan Forcuso tog'i vodiyga, dengiz sathidan 800 dan 500 metrgacha. Eneyiddagi Virgil bu joyni sehrlangan er deb ta'riflaydi: "Italiyaning markazida baland tog'lar bilan o'ralgan, har joyda taniqli va taniqli joy bor: Ansanto vodiysi. Bu Quinci va shuning uchun qorong'i o'rmon bor, va o'rmonda orasida katta toshlar uchun rumbles va tushadi bir Daryo, va Ha Ripes va steepes kemirmeyi, qaysi"dahshatli g'or va Jar qiladi. Vodiy aslida Rocca San Felice mephite borligi bilan xarakterlanadi, oltingugurtli ko'llar bilan oziqlangan oltingugurtli kelib chiqishi bir ko'l, qaysi qa'ridan gaz chiqindilari natijasida qaynab. Suvlardan chiqadigan oltingugurt hududning em-xashak mohiyatini tavsiflaydi, bu esa o'z navbatida sutga juda o'ziga xos va murakkab lazzat bag'ishlaydi. Bu sohada ishlab chiqarilgan pecorino aslida oltingugurt kuchli hidlash eslatma bor, yangi sut maslahatlar, yangi o'rilgan o't va gullar. Og'izda avval shirin va juda nozik lazzatni, so'ngra achchiq notani va oxirida oltingugurtning engil ta'mini sezadi. (Fermentlar tashqari holda) xom qo'y suti "caccavo" (mis qozon) joylashtirilgan, 36-38 haroratgacha qiziydi.koagulyatsiya qo'zichoq yoki bola shirdon yoki hatto Dana bilan sodir bo'ladi. Guruch donasi kattaligidagi granulalar olinmaguncha tvorog buziladi va qozonning pastki qismiga joylashish uchun qoldiriladi. Keyin xamir yig'iladi, to'qilgan Fusselga joylashadi va keyinchalik u issiq sarumda kuydiriladi. Tuzlash quruq. Pecorino di Carmasciano 12 oylik qarish uchun maksimal hissiy ekspresivlikka erishadi. Ziravorlar xonalarining roli juda muhimdir: ularning ichida rivojlanadigan qoliplar mahsulotning mukammal pishishiga hissa qo'shadi. O'tgan asrning Elliginchi yillariga qadar har bir dehqon oilasi oilaviy iste'mol uchun pecorino pishloqini ishlab chiqargan va ikkita zotli qo'ylarni ko'paytirgan: laticauda va bagnelese (malvizza deb ham ataladi). Keyinchalik hududda qolgan oilalar bosh sonini 50 qo'ygacha ko'paytirdi: ishlab chiqarish shu tariqa daromad manbaiga aylandi. 1980 yil noyabr oyida irpiniyadagi zilzila erlarni tark etishni boshladi va kichik fermer xo'jaliklari deyarli butunlay g'oyib bo'ldi.