Pecorino di Filiano AOP

Le Pecorino di Filiano DOP est un fromage typiquement lucanien produit dans une vaste zone des Apennins lucaniens, allant du Mont Vulture, en passant par le Mont Li Fay, jusqu'à la Montagna Grande de Muro Lucano.De forme cylindrique et pesant entre 2,5 et 5 kg, le Pecorino di Filiano DOP est un fromage à pâte dure, semi-cuite, fabriqué à partir de lait de brebis cru et entier. La transformation du lait de brebis et de chèvre a lieu dans des grottes naturelles ou dans des salles souterraines artificielles répandues dans la zone de production, qui donnent au pecorino di Filiano ses caractéristiques très précieuses. Le Pecorino di Filiano AOP est un produit local typique qui est produit toute l'année. On dit que son nom fait référence à l'ancienne activité de filage de la laine qui s'est développée dans la zone de production du fromage. Son goût est doux et délicat lorsqu'il est semi-frais, tandis que lorsqu'il atteint la période de maturation, il est épicé et salé. Le Pecorino di Filiano DOP est un fromage qui peut être consommé frais ou râpé. En décembre 2007, le Pecorino di Filiano a obtenu une appellation d'origine protégée (AOP).