Pecorino di Filiano DOP

Ang Pecorino di Filiano PDO ay isang pangkaraniwang keso ng Lucan na ginawa sa isang malawak na lugar ng Lucan Apennines, na nagmula sa Monte Vulture, na dumadaan sa Monte Li fa faCylindrical na hugis na may kabuuang timbang sa pagitan ng 2.5 AT 5 Kg, ang pecorino di Filiano PDO ay isang matigas at semi-lutong keso na gawa sa buo at hilaw Ang pagproseso ng gatas ng tupa ay nagaganap sa mga likas na kuweba o sa lokal na artipisyal na underground na laganap sa lugar ng paggawa na nagbibigay ng mga katangian ng pecorino di Filiano na may malaking halaga. Ang Pecorino di Filiano PDO ay isang pangkaraniwang lokal na produkto na ginawa sa buong taon. Sinasabing ang pangalan nito ay tumutukoy sa sinaunang aktibidad ng pag-ikot ng lana na binuo sa lugar ng paggawa ng keso. Ang lasa nito ay matamis at pinong kapag ito ay semi-sariwa habang kapag umabot sa panahon ng panimpla ito ay maanghang at maalat. Ang Pecorino di Filiano PDO ay isang keso na maaaring tamasahin sariwa o gadgad. Noong Disyembre 2007, nakuha ni pecorino di Filiano ang pagtatalaga ng protektadong pinagmulan (PDO).