Pecorino di Filiano DOP

Pecorino di Filiano PDO is een typische Lucaanse kaas geproduceerd in een uitgestrekt gebied van de Lucaanse Apennijnen, die gaat van Monte Gier, passeren Monte Li fa faCylindrical in vorm met een totaal gewicht tussen 2,5 en 5 Kg, pecorino di Filiano PDO is een harde en halfgekookte kaas gemaakt met hele en rauwe schapenmelk. De verwerking van schapenmelk vindt plaats in natuurlijke grotten of in lokale kunstmatige ondergrondse wijdverspreid in het productiegebied die pecorino di Filiano kenmerken van grote waarde geven. Pecorino di Filiano Bob is een typisch lokaal product dat het hele jaar door wordt geproduceerd. Er wordt gezegd dat de naam verwijst naar de oude activiteit van wol spinnen ontwikkeld in de kaasproductie gebied. De smaak is zoet en delicaat wanneer het semi-fris is, terwijl wanneer het de kruidenperiode bereikt het kruidig en zout is. Pecorino di Filiano PDO is een kaas die vers of geraspt kan worden genoten. In December 2007 verkreeg pecorino di Filiano de benaming van beschermde oorsprong (Bob).