Top of the World
Pecorino di Filiano PDO är en typisk Lucan-ost som produceras i ett omfattande område av Lucan Apenninerna, som går från Monte Gam, passerar genom Monte Li fa facylindrisk i form med en totalvikt mellan 2,5 och 5 Kg, pecorino di Filiano PDO är en hård och halvkokt ost gjord med hel och rå fårmjölk. Bearbetningen av fårmjölk sker i naturliga grottor eller i lokal konstgjord underjordisk utbredd i produktionsområdet som ger pecorino di Filiano egenskaper av stort värde. Pecorino di Filiano PDO är en typisk lokal produkt som produceras året runt. Det sägs att dess namn hänvisar till den gamla aktiviteten av ullspinnning som utvecklats i ostproduktionsområdet. Dess smak är söt och delikat när den är halvfärsk medan den når kryddperioden är kryddig och salt. Pecorino di Filiano PDO är en ost som kan avnjutas färsk eller riven. I December 2007 fick pecorino di Filiano beteckningen skyddat ursprung (sub).
