Pecorino di Filiano g.U.

Der Pecorino di Filiano DOP ist ein typischer lukanischer Käse, der in einem ausgedehnten Gebiet des lukanischen Apennins hergestellt wird, das sich vom Monte Vulture über den Monte Li Fay bis zur Montagna Grande von Muro Lucano erstreckt. Der Pecorino di Filiano DOP hat eine zylindrische Form und wiegt zwischen 2,5 und 5 kg. Die Verarbeitung der Schafs- und Ziegenmilch erfolgt in natürlichen Höhlen oder in künstlichen unterirdischen Räumen, die im Erzeugungsgebiet weit verbreitet sind und dem Pecorino di Filiano seine sehr wertvollen Eigenschaften verleihen. Der Pecorino di Filiano g.U. ist ein typisches lokales Produkt, das das ganze Jahr über hergestellt wird. Man sagt, dass der Name auf die antike Tätigkeit des Wollspinnens zurückgeht, die sich im Herstellungsgebiet des Käses entwickelte. Sein Geschmack ist süß und delikat, wenn er halbfrisch ist, während er mit zunehmender Reife würzig und salzig ist. Der Pecorino di Filiano DOP ist ein Käse, der frisch oder gerieben verzehrt werden kann. Im Dezember 2007 wurde dem Pecorino di Filiano die geschützte Ursprungsbezeichnung (DOP) zuerkannt.