Puha juhsajt kompakt szerkezettel és nagyon ritka lyukakkal. Ez különbözik a többi juhtej sajtok a nagyobb méretű, különösen az átmérője a formák, amely elérheti a 35-40 cm, a magassága a mezítláb 12-15 cm, valamint a használata az úgynevezett "aquazizza", egyfajta folyékony oltó kézzel előállított. Az érés előrehaladásával és különböző módszerek alkalmazásával az íz az édes, fehér és puha pasztától egy rugalmasabb pasztaig, enyhén szalma színű és édes ízű, de markánsabb, amíg kompakt konzisztenciát és pelyheket nem kap a szalma színének törése markánsabb, az íz határozott és hajlamos fűszeres. A látványban erős szalmasárga színű, fényes az olaj és az olívaolaj felhordására a héjra, a fascere nyilvánvaló lenyomataival, a leginkább tapasztalt formák barna színéig. A termelésre szánt tej a termelési területen nevelt juhok kettős fejéséből származik (este és reggel). Hegyi legelővel, valamint helyi gabonafélék és takarmány kiegészítésével táplálják őket. A teljes tejet koaguláljuk hőmérsékleten 35 db ezek vízbe merítjük hozzáadott só (2kg per 10 liter víz), korábban főtt hosszú ideig, hogy feloldja a sót teljesen, majd hozta 35/36 C a demijohns, zárt, tartják legalább 40-50 napig a pincében, a sötét és hűvös. Az olyan sajtok feldolgozásához, mint a caciocavallo, a provolone, a scamorze és a pecorino vine, a folyamat végén tiszta, sárgás vizet vagy a langyos vízben található szilárd oltót használták, és pasztává redukálták, vagy akár az oltó belsejét. Abban az esetben, használata acquazizza lesz egy finomabb és harmonikus termék, kevésbé fűszeresa fűszerezés; abban az esetben, használata szilárd oltó kimerült, a fűszerezés indukál egy erősebb íz és nagyobb jelenléte fűszeres jegyzetek; a szilárd oltó nem kihasználva, akkor a maximális íz és fűszeresség azonos időtartamra a fűszerezés. A túró törése körülbelül 30 perc elteltével történik, manuálisan vagy törött spini-vel, fából vagy rozsdamentes acélból, amíg a mogyorótól a kukoricaszemig terjedő méretű csomókat nem kap. A túró így körülbelül 10 percig a szérum alatt nyugszik, majd manuálisan extraháljuk, és canestrate műanyagba vagy fonott fuscelle-be helyezzük. A sózást közepes sóval szárazon végezzük, hogy a formázástól számított körülbelül két óra elteltével dörzsöljük a felületet. 7 nap elteltével eltávolítják a formákból, és bükkfa deszkákra vagy rácsokra szárítják, ahol időszakosan és szükség esetén az érlelés során olívaolajjal zsírozzák. A feldolgozási lépések a következők: - a nyers tej fejése és 35 C-ra melegítése; - Folyékony oltó vagy aquazizza hozzáadása; - Túrós szünet; - Túró érés az anya szérum alatt; - Szérum extrakció; - a túró szétválasztása és a fuscelle-be préselése; - A felületek sózása közepes szemcsés élelmiszer-sóval; - Szárítás fa tetején vagy állványon; - fűszerezés hagyományos friss helyiségekben, caselle néven. Tisztaságban vagy közepes alkoholtartalmú vörösborokkal párosítva fogyasztható.