Pecorino di Pietraroj

Bog caoirigh cáis le struchtúr dlúth agus an-annamh poill. Tá sé éagsúil ó eile bainne caorach cáiseanna le haghaidh an méid níos mó, go háirithe le haghaidh an trastomhas de na cruthanna, is féidir a bhaint amach 35 - 40 cm, le airde de na Cosnochta 12 - 15 cm, agus le haghaidh an úsáid a bhaint as an sin ar a dtugtar "aquazizza", saghas leachtach binid a tháirgtear de láimh. Leis an roimh aibiú agus leis an úsáid a bhaint as modhanna éagsúla, an blas a théann ó milis le bán agus greamaigh bog níos leaisteach a ghreamú le beagán tuí dath agus blas milis ach tá níos mó marcáilte, go dtí go bhfaighidh sé dlúth le comhsheasmhacht agus le calóga briste as tuí dath níos marcáilte, blas chinn agus tendentially spicy. Ag an radharc tá sé láidir tuí buí i dath, lonracha le haghaidh an t-iarratas ar ola agus ola olóige ar an rind, le feiceáil hinphriontaí ar an fascere, suas go dtí an dath donn an chuid is mó seasoned foirmeacha. An bainne atá beartaithe le haghaidh táirgeadh a thagann ó na dúbailte bleáin (maidin agus tráthnóna) de na caoirigh a tógadh sa limistéar táirgthe. Tá siad chothaithe le sliabh féaraigh agus a fhorlíonadh áitiúil gránaigh agus farae. Ar an iomlán tá bainne coagulated ag teocht 35° is iad Seo tumtha i uisce seo a leanas le salann (2 kg in aghaidh an 10 lítear uisce), roimhe sin a bruite ar feadh fada am a dhíscaoileadh an SALANN go hiomlán agus ansin a thabhairt chun 35/36 C an demijohns, dúnta, tá coinnithe ar a laghad 40 - 50 lá i na cellar, i dorcha agus cool. Do phróiseáil na cáiseanna den sórt sin mar caciocavallo, provolone, scamorze agus pecorino fíniúna a úsáidtear an t-uisce go léir, yellowish ag deireadh an phróisis, nó an soladach binid le fáil i uisce lukewarm agus a laghdú go dtí a ghreamú, nó fiú ar an taobh istigh de na binid. I gcás úsáid a bhaint as acquazizza beidh tú a bheith níos mó íogair agus chomhchuí táirge, níos lú spicyat an seasoning; i gcás úsáid a bhaint as soladach binid ídithe, ar an seasoning beidh d ' fhéadfadh a blas níos láidre agus níos mó i láthair na nótaí spicy; ag baint úsáide as soladach binid nach bhfuil a shaothrú, beidh tú go bhfuil an blas uasta agus spiciness le haghaidh an céanna ré an seasoning. Briseadh an gruth ar siúl tar éis thart ar 30 nóiméad, tá sé déanta de láimh nó le briste spini in adhmad nó as cruach dhosmálta go dtí go bhfaigheann tú cnapáin de mhéid ó hazelnut le gráin de arbhar. An gruth dá bhrí sin, luíonn faoi serum ar feadh thart ar 10 nóiméad agus ansin a bhaintear de láimh agus a chuirtear i canestrate plaisteach nó tuige fuscelle. An salann a dhéanamh tirim leis mheán salann a chuimil sé ar an dromchla, tar éis thart ar dhá uair an chloig ó dteacht. Tar éis 7 lá tá sé a bhaintear as na foirmeacha agus a chur chun tirim ar adhmad feá pleancanna nó trellises i gcás go tréimhsiúil agus, más gá, le linn an aibithe, tá sé greased le ola olóige. Na céimeanna a phróiseáil mar seo a leanas: - bleáin de bhainne amh agus a théamh go dtí 35 C; - Chomh maith leis na leacht binid nó aquazizza; Curd - sos; Curd - aibithe faoi mháthair serum; - Serum eastóscadh; - scaradh an gruth agus an cnaipe isteach ar an fuscelle; - Shailleadh de dhromchlaí le mheán-grained bia salann; - Thriomú adhmaid ar bharr nó racaí; - seasoning i traidisiúnta úr seomraí, ar a dtugtar caselle. Chun a chaitheamh i íonachta nó a péireáilte le fíonta dearg de mheán ábhar alcóil.