Top of the World
Mềm pho mát cừu nhỏ gọn với cấu trúc, và rất hiếm lỗ. Nó khác với các con chiên của pho mát sữa cho các kích thước lớn hơn, đặc biệt cho các đường kính của các hình dạng, có thể đạt đến 35 - 40 cm, với một chiều cao của sự Chân trần của 12 - 15 cm và cho việc sử dụng cái gọi là "aquazizza", một loại chất lỏng phó sản xuất bởi bàn tay. Với sự tiến bộ của sự trưởng thành và với việc sử dụng những phương pháp khác nhau, hương vị đi từ ngọt với trắng và mềm dán để một đàn hồi hơn dán với một chút màu rơm và hương vị ngọt ngào, nhưng thêm đánh dấu, cho đến khi nó mua một gọn quán và mảnh gãy rơm màu hơn được đánh dấu, hương vị quyết định và tendentially cay. Khi nhìn thấy nó có một ống hút màu vàng, sáng cho các ứng dụng của dầu, dầu, dầu, dầu olive vào vỏ, rõ ràng dấu ấn của fascere, đến màu nâu của dày dạn nhất hình thức. Sữa dành cho sản xuất đến từ hai vắt sữa (buổi tối và buổi sáng) các con chiên nuôi trong khu sản xuất. Họ đang ăn với đồng cỏ núi và bổ sung của địa phương ngũ cốc và thức ăn. Toàn bộ sữa là đông ở nhiệt độ 35° Này đang chìm trong nước thêm muối (2Kg mỗi 10 lít nước), đã luộc cho một thời gian dài để hòa tan MUỐI hoàn toàn và sau đó mang lại cho 35/36 C các demijohns, đóng cửa, được lưu giữ ít nhất 40 - 50 ngày trong hầm, trong bóng tối và mát mẻ. Cho xử lý của pho mát như caciocavallo, trước khi tải ảnh scamorze và pecorino nho sử dụng những nước mà là rõ ràng, màu vàng ở cuối của quá trình, hoặc rắn phó tìm thấy trong nước ấm và giảm để dán, hoặc thậm chí bên trong của phó. Trong trường hợp sử dụng của acquazizza bạn sẽ có một tinh tế hơn và hài hòa sản phẩm, ít spicyat các vị, trong trường hợp sử dụng rắn phó kiệt sức, các vị sẽ gây ra một hương vị mạnh mẽ hơn và một sự hiện diện lớn hơn của chú cay, sử dụng rắn phó không phải là khai thác, bạn sẽ có tối đa, hương vị và cay cho cùng một thời gian của các vị. Phá vỡ của sữa đông diễn ra sau khoảng 30 phút, nó được thực hiện bằng tay hoặc bị gãy kinh nghiệm trong gỗ hay thép không gỉ cho đến khi bạn nhận được cục kích thước từ một hạt dẻ để một hạt ngô. Sữa đông như vậy dựa theo huyết thanh trong khoảng 10 phút sau đó là chiết xuất tay và đặt trong canestrate nhựa hoặc mây fuscelle. Các muối được thực hiện khô với vừa muối cho cọ xát trên bề mặt sau khoảng hai giờ từ sự hình thành. Sau 7 ngày nó được lấy ra từ những hình thể và đưa cho khô trên gỗ sồi ván hoặc giàn nơi kỳ và nếu cần thiết, trong sự trưởng thành, nó được bôi dầu ô liu. Các bước xử lý được như sau: - vắt sữa nguyên liệu và sưởi ấm đến 35 C; - Ngoài của chất lỏng phó hay aquazizza; - Sữa đông vỡ; - Sữa đông trưởng thành dưới mẹ serum; - Huyết thanh khai thác; - tách của sữa và nhấn vào fuscelle; - Muối của bề mặt với hạt vừa ăn muối; - Khô trên đỉnh gỗ hay kệ; - gia vị trong truyền thống tươi phòng, được gọi là caselle. Để được tiêu thụ tinh khiết hoặc kết hợp với loại rượu vang đỏ của vừa cồn.
