Pecorino di Pietraroj

Yilni tuzilishi va juda kam teshiklari bo'lgan yumshoq qo'y pishloqi. Bu 35 erishish mumkin shakllar diametri, xususan, katta hajmi uchun boshqa qo'y suti pishloq farq - 40 sm, yalangoyoq 12 balandligi bilan - 15 sm, va shunday deb atalmish "aquazizza", suyuq shirdon bir xil foydalanish uchun qo'l bilan ishlab chiqarilgan. Kamolotga erishish va turli xil usullardan foydalangan holda, lazzat oq va yumshoq xamir bilan shirinlikdan ozgina somon rangi va shirin ta'mi bilan elastikroq xamirga o'tadi, ammo u ixcham mustahkamlik va po'stloqlarga ega bo'lguncha somon rangining sinishi yanada aniqroq, lazzat qaror qildi va moyil achchiq. Ko'z oldida u kuchli somon sariq rangga ega, po'stlog'ida yog ' va zaytun moyini surtish uchun porloq, fascere-ning aniq izlari bilan, eng tajribali shakllarning jigarrang rangigacha. Ishlab chiqarishga mo'ljallangan sut ishlab chiqarish hududida boqilgan qo'ylarni ikki marta sog'ishdan (kechqurun va ertalab) kelib chiqadi. Ular tog ' yaylovlari va mahalliy don va em-xashak qo'shimchalari bilan oziqlanadi. Butun sut 35 haroratda koagulyatsiyalanadi. bular tuz bilan qo'shilgan suvga botiriladi (2 litr suv uchun 10 kg), ilgari tuzni butunlay eritish uchun uzoq vaqt qaynatiladi va keyin 35/36 S ga keltiriladi demijohnlar yopiq holda kamida 40-50 kun saqlanadi. qabrlarga, qorong'i va salqin. Caciocavallo, provolone, scamorze va pecorino vine kabi pishloqlarni qayta ishlash uchun jarayon oxirida tiniq, sarg'ish suvdan yoki iliq suvda topilgan va xamirga tushirilgan qattiq shirdon yoki hatto shirdon ichki qismidan foydalanilgan. Acquazizza-dan foydalanganda siz yanada nozik va uyg'un mahsulotga ega bo'lasiz, kamroq ziravorlaryat ziravorlar; qattiq shirdon ishlatilgan taqdirda, ziravorlar yanada kuchli lazzat va achchiq notalar mavjudligini keltirib chiqaradi; qattiq shirdon ishlatilmasa, siz maksimal ta'mga ega bo'lasiz va ziravorning bir xil davomiyligi uchun ziravorlar. Tvorogning sinishi taxminan 30 daqiqadan so'ng sodir bo'ladi, u qo'lda yoki singan spini bilan yog'och yoki zanglamaydigan po'latdan yasalgan holda, siz findiqdan makkajo'xori doniga qadar katta bo'laklarni olmaguningizcha amalga oshiriladi. Shunday qilib, tvorog sarum ostida taxminan 10 daqiqa yotadi, so'ngra qo'lda olinadi va kanestrat plastmassa yoki to'qilgan Fusselga joylashtiriladi. Tuzlash, taxminan ikki soatdan keyin yuzaga surtish uchun o'rta tuz bilan quruq holda amalga oshiriladi. 7 kundan keyin u shakllardan olib tashlanadi va vaqti-vaqti bilan va agar kerak bo'lsa, pishib etish paytida zaytun moyi bilan yog'langan olxa yog'och taxtalari yoki panjaralarida quritiladi. Qayta ishlash bosqichlari quyidagicha: - xom sutni sog'ish va 35 S ga qizdirish; - Suyuq shirdon yoki aquazizza qo'shilishi; - Tvorogli tanaffus; - Ona zardobi ostida tvorogning pishishi; - Sarum qazib olish; - tvorogni ajratish va fuscelga bosish; -Yuzalarni o'rta donali oziq-ovqat tuzi bilan tuzlash; - Yog'och toplar yoki javonlar ustida quritish; - an'anaviy yangi xonalar ziravorlar, caselle chaqirdi. Tozalikda iste'mol qilish yoki o'rtacha alkogol tarkibidagi qizil sharob bilan bog'lash.