Ҳалим овечий панир бо компактной сохтор ва хеле редкими, бо чашмони. Фарқ аз дигар сыров аз меш кард шир, барои калонтар, аз ҷумла, барои ин диаметри шакл, ки метавонад расидан ба 35 - 40 см, бо баландии рӯҳи пойлуч дар 12 - 15 см ва барои истифодаи то ба ном "acquazizza", як навъ моеъ сычужного маҳсулоти дастӣ кор. Рушд ва табобат бо истифода аз усулҳои гуногун, бӯи мегузарад, аз намудани торт бо сафед пастой ва мулоим, дар хамир бештар эластичным бо ранги нармӣ желтоватого ранг ва мазза ширин аст, вале аз гирифтаанду, то имрӯз харидорӣ сабаби мувофиќатии ва перелом flake соломенного ранги ифодаефта, бўй ва, одатан, острое. Дар намуди онро дорад, бигирад, ки бозгарданд соломенно-ранги зард, олиҷаноби барои расонидани равғани зайтун аввал сард буд, отжима дар кору, бо аен отпечатками фасцер, то браун чунон аз выдержанных шаклҳои. Шир, предназначенное барои истеҳсолот, ворид мешавад, аз двойного доения (шом ва бомдод) гӯсфанд, выращенных дар қаламрави истеҳсолӣ. Онҳо хӯрондам горными пастбищами ва мукаммал маҳаллӣ донаи ва кормом. Цельное шир коагулируется ҳангоми гармии 35° бо илова намудани сычужного ферментҳо е об, моеъ сычужного ферментҳо, ки мустақилона усули, ки дар бар мегирад, ки истифодаи тамоми сычужного ферментҳо барра е козленка, ки аз ҳайвонот, ки отлученных аз сина вобаста ба ду крайностями. Онҳо погружают ба об бо илова кардани намак (ба 2 кг дар 10 литр об), пеш-судак барои муддати дароз, то пурра растворить намак, ва он гоҳ доводят то 35/36 °C, 10-литровую стрекозу бо васеъи горлышком; барои таъмини погружение сычужного ферментҳо (е сычужного ферментҳо, агар он хурд бо назардошти андоза), ба гардан стрекозу наносят сабади. дамиджаны, пӯшида, захира на камтар аз 40 - 50 рӯз дар таҳхона, дар dark ва прохладе. Барои коркарди сыров, ба монанди caciocavallo, проволоне, scamorze ва pecorino vine, истифода бурда мешавад, ба об аст, ки дар охири раванди мегардад, шаффоф, желтоватой, е сахт сычужный ферментҳо, содержащийся дар муҳити оила гарм об ва превращенный дар хамираи, е боз ба қисми ботинӣ аз сычужного ферментҳо. Дар сурати истифодаи acquazizza шумо хоҳад pèrodotto зиеда аз нармӣ ва гармоничный, камтар piccantealla seasoning; дар сурати истифодаи сычужный сахт намерасад, seasoning хоҳад боиси бештар қавӣ мазза ва зиед ҳузури пряными нотами; бо истифода аз сычужный сахт нест, кӯфтанд, ки ба он хоҳад кард, ки ҳадди мазза ва пряность дар айни замон иќтибос. Шикастагии творога воқеа тақрибан баъд аз 30 дақиқа, ин аст ба таври дастӣ е бо ерии шипов барои резакунӣ творога аз чӯб е пӯлоди зангногир тавсия менамоем, то ки шумо ба даст комки андозаи аз фундука то гандум ҷуворимакка. Ҳамин тариқ, ricotta ба таъхир зери сывороткой тақрибан 10 дақиқа, сипас извлекается дастӣ ва истеҳкоми пластикӣ е плетеные канестрированные створки. Засолка истеҳсол хушк бо дараҷаи миена намак барои втирания дар сатҳи тақрибан баъд аз ду соат баъд аз формования. Ба воситаи 7 рӯз онро удаляют аз шаклҳои ва помещают хушк дар шӯроҳои аз бука е панҷараҳо, решетки, ки давра ба давра ва ҳангоми зарурат дар вақти падид, љои тухммонї онњоро равған равғани зайтун бокира иловагӣ. Марҳилаҳои коркарди зерин: - доение хом шир ва гармии то 35°C; - Илова моеъ сычужного ферментҳо е об; - Фосила творога; - Созревание творога зери волидайн сывороткой; - Экстракция хуноба; - тақсими творога ва прессование дар створки; - Засолка сатњњои миенаи зернистой озуқаворӣ намак; - Сушка дар чўбӣ столешницах е решетках; - отверждение дар анъанавӣ сард биноҳои даъват коробками. Кори тоза ва е дар якҷоягӣ бо красными шароб миенаи таъминот машрубот.
