Дар карда шудаанд Авеллино, дар кӯҳкорӣ қаламраве, ки дар он сершумори вулканические зуњуроти таъсир морфологию хок ва растаниҳо, ин панир рождается бо хеле интересными лавозимоти бой-санҷандаро нотами.. Район Кармасиано включал дар худ, дар замони рум, ҷорӣ шаҳрдориҳо аз Rocca-Сан-Феличе ва Гвардиа-Деи-Lombardi. Қисми зиеди ин ҳудуд буд, выделена римским собиқадорони баъди ғалаба бар самнитами. Кармасское ном аст, ки аз тамоми ин: Камарсиус маънои онро дорад, ки сарбоз, Аниус нишон медиҳад, ки ба ихтиердории фонди. Carmasciano-ин хурд майдони чарогоҳҳо, ки то ба радиуси қариб чор километр дар водии Ансанто, дар дили болоии Ирпинии. Аксари чарогоҳҳо равона баробари ҷанубии склона, ки спускается бо кӯҳҳо Форкузо поен боздорад, байни 800 ва 500 метрами шуд. Вергилий дар "Энеиде "тасвир ин ҷо чӣ зачарованную замин:" дар маркази Италия як ҷои окруженное баланд кӯҳ, маълум ва знаменитое дар ҳама ҷойҳо: водии Ансанто. Он доранд, quinci ва аз ин рӯ, торик ҷангал, ва дар байни ҷангал дареи, ки шумит ва меафтад, ки барои сангҳои калон ва ҳа rode ripe ва аво, ки он даҳшатнок spelonca ва vorago"" Водии воқеан тавсиф доштани Mef Rocca-Сан-феличе, кӯл, манбаи сулфат хӯрокпазӣ ва интиқоли ғизо аз ҳавзчаҳо сулфур, ки аст ҷӯшон, ки дар натиҷаи ифлосшавии газ аз қаъри замин. Сулфур, выделяемая аз об, характеризует хӯроки чорво essences ин ноҳия, ки дар навбати худ, придают молоку махсус ва таъми мураккаб. Pecorino, произведенное дар ин вилоят, дар асл дорад, равшан выраженное муаттар сулфур, намеки дар тароват шир, навтаринро киштзор ва гул. Дар даҳони ӯ дар аввал эҳсос мекунад ширин ва хеле нозук бичашонем, сипас пряную еддошт ва дар ниҳоии, оварад послевкусие сулфур. Сырое овечье шир (бе илова намудани ферментҳои) истеҳкоми "caccavo" (медный a дегхонаи), гарм, то, ки ҳарорати 36-38 дараҷа гарм, дар дровяном оташ аст. Свертывание рӯй сычужным ферментом барра е козленка е ҳатто телятины. Curd ломается то он даме ки получатся гранулы андозаи аз ғалла биринҷ ва осядет дар поени котла. Пас аз шумо ҷамъ кунед хамир, оседаете дар плетеных решетках, ва он гоҳ обжариваете дар оби гарм хуноба. Засолка хушк аст. Pecorino di Carmasciano ба худ ҳадди чувственной выразительности ба 12 моҳ фарсуда. Асосӣ нақши seasoning: қолаби, ки ба инкишоф, ки дар дохили онҳо, мусоидат ба кирдори созреванию маҳсулот. То пятидесятых солҳои асри гузашта ҳар крестьянская оила производила гӯсфанд барои истеъмоли оилавӣ ва разводила ду зоти гусфанд гӯсфанд: laticauda ва bagnelese (низ называемая malvizza). Баъд аз ин оила, боқимонда дар ҳудуди зиед шумораи сар то 50 гӯсфанд: истеҳсоли превратилось дар манбаи даромад. Дар моҳи ноябри соли 1980 заминҷунбӣ дар Ирпинии ознаменовало оғози заброшенности замин, ва хурд хочагии қариб пурра нобуд.
