Пекоріно марчетто (також називається cacio marcetto) виготовляється з овечим молоком і є одним з найбільш унікальних типових продуктів Абруццо. Ми використовуємо ніжні породи Апулії, Співправісана, Комісана, Пагліарола, Сардинія або перетину тієї ж території Кастель-дель-Монте, невеликого села в околицях L'aquila. Кастель-дель-Монте-одне з небагатьох місць, де ви можете знайти цей сир. Його головна особливість полягає в стадії дозрівання. На дозрівання дійсно впливають личинки мухи. Дія цих личинок визначають створення дуже ароматного, вологого, спредного і вершкового сирного тіста. Колір варіюється від кремового білого до охристого жовтого, в залежності від кольору пекоріно, з якого він виготовлений. Запах сильний і проникаючий, а смак дуже гострий.
