Pecorino marcetto (ayrıca cacio marcetto denir)

Pecorino marcetto (cacio marcetto olarak da bilinir) koyun sütü ile yapılır ve Abruzzo'nun en özel tipik ürünlerinden biridir. Puglia, Sopravissana, Comisana, Paglíarola, Sarda ya da L'aquila yakınlarındaki küçük bir köy olan Castel Del Monte topraklarının Haçlarını kullanıyorlar. Castel Del Monte, bu peyniri bulabileceğiniz birkaç yerden biridir. Ana özelliği olgunlaşma aşamasındadır. Olgunlaşma aslında Moskova'nın larvalarından etkilenir. Bu larvaların etkisi çok aromatik, nemli, sürülebilir ve kremsi bir peynir ezmesi yaratılmasına yol açar. Renk, üretildiği pecorino'nun rengine bağlı olarak kremsi beyazdan koyu sarı renge kadar değişir. Koku güçlü ve delici ve tadı çok baharatlı.