Pecorino marcetto (tiež nazývaný cacio marcetto)

Pecorino marcetto (tiež nazývaný cacio marcetto) sa vyrába z ovčieho mlieka a je jedným z najtypickejších výrobkov Abruzza. Používajú pohanské plemená Puglia, Sopravissana, Comisana, Paglíarola, Sarda alebo kríže toho istého územia Castel Del Monte, malej dediny neďaleko L ' Aquily. Castel Del Monte je jedným z mála miest, kde nájdete tento syr. Jeho hlavnou črtou je fáza dozrievania. Dozrievanie je v skutočnosti ovplyvnené larvami Moskvy. Účinok týchto lariev vedie k vytvoreniu veľmi aromatickej, vlhkej, roztierateľnej a krémovej syrovej pasty. Farba sa mení od krémovo bielej po okrovú žltú, v závislosti od farby pecorina, z ktorého sa vyrába. Vôňa je silná a prenikajúca a chuť je veľmi korenistá.