Pecorino marcetto (zwany także Cacio marcetto)

Pecorino Marchetto (zwany także Cacio marcetto) jest wytwarzany z mleka owczego i jest jednym z najbardziej unikalnych typowych produktów Abruzji. Używamy delikatnych ras Apulii, Sopravissana, Comisana, Pagliarola, Sardynii lub przekraczania tego samego terytorium Castel del Monte, małej wioski w pobliżu L ' Aquila. Castel del Monte to jedno z niewielu miejsc, w których można znaleźć ten ser. Jego główną cechą jest etap dojrzewania. Na dojrzewanie rzeczywiście wpływają larwy muchy. Działanie tych larw determinuje tworzenie bardzo aromatycznego, wilgotnego, smarowanego i kremowego ciasta serowego. Kolor waha się od kremowej bieli do ochrowej żółci, w zależności od koloru pecorino, z którego jest wykonany. Zapach jest silny i przenikliwy, a smak jest bardzo ostry.