Пекорино марчетто (также называемый cacio marcetto) производится с овечьим молоком и является одним из самых уникальных типичных продуктов Абруццо. Мы используем нежные породы Апулии, Соправиссана, Комисана, Паглиарола, Сардиния или пересечения той же территории Кастель-дель-Монте, небольшой деревни в окрестностях L'Aquila. Кастель-дель-Монте - одно из немногих мест, где вы можете найти этот сыр. Его главная особенность заключается в стадии созревания. На созревание действительно влияют личинки мухи. Действие этих личинок определяют создание очень ароматного, влажного, спредного и сливочного сырного теста. Цвет варьируется от кремового белого до охристого желтого, в зависимости от цвета пекорино, из которого он изготовлен. Запах сильный и проникающий, а вкус очень острый.
