Пекорино марчетто (таксама званы cacio marcetto) вырабляецца з авечым малаком і з'яўляецца адным з самых унікальных тыповых прадуктаў Абруццо. Мы выкарыстоўваем далікатныя пароды Апуліі, Соправиссана, Комисана, Паглиарола, Сардзінія або перасячэння той жа тэрыторыі Кастэль-дэль-Монтэ, невялікай вёскі ў ваколіцах L'aquila. Кастэль-дэль-Монтэ - адно з нешматлікіх месцаў, дзе вы можаце знайсці гэты сыр. Яго галоўная асаблівасць заключаецца ў стадыі паспявання. На паспяванне сапраўды ўплываюць лічынкі мухі. Дзеянне гэтых лічынак вызначаюць стварэнне вельмі духмянага, вільготнага, спредного і сметанковага сырнага тэсту. Колер вар'іруецца ад белага да крэмавага вохрыстыя жоўтага, у залежнасці ад колеру пекорино, з якога ён выраблены. Пах моцны і пранікальны, а смак вельмі востры.
