Pecorino டி Pietraroj

சிறிய அமைப்பு மற்றும் மிகவும் அரிதான துளைகளுடன் மென்மையான செம்மறி சீஸ். இது மற்ற ஆடுகளின் பால் பாலாடைகளிலிருந்து பெரிய அளவிற்கு வேறுபடுகிறது, குறிப்பாக வடிவங்களின் விட்டம், இது 35 - 40 செ.மீ., வெறுங்காலுடன் 12 - 15 செ. மீ உயரத்தை எட்டும், மேலும் கையால் உற்பத்தி செய்யப்படும் ஒரு வகையான திரவ ரெனெட் "அக்வாசிஸா" என்று அழைக்கப்படுகிறது. முதிர்ச்சியின் முன்னேற்றத்துடன் மற்றும் வெவ்வேறு முறைகளைப் பயன்படுத்துவதன் மூலம், சுவை இனிப்பிலிருந்து வெள்ளை மற்றும் மென்மையான பேஸ்டுடன் சற்று வைக்கோல் நிறம் மற்றும் இனிப்பு சுவை கொண்ட மீள் பேஸ்டுக்கு செல்கிறது, ஆனால் இன்னும் குறிக்கப்பட்டுள்ளது, இது ஒரு சிறிய நிலைத்தன்மையையும் செதில்களையும் பெறும் வரை வைக்கோல் நிறத்தின் எலும்பு முறிவு மேலும் குறிக்கப்பட்டுள்ளது, சுவை முடிவு செய்யப்பட்டு காரமான. பார்வையில் இது ஒரு வலுவான வைக்கோல் மஞ்சள் நிறத்தைக் கொண்டுள்ளது, இது எண்ணெய் மற்றும் ஆலிவ் எண்ணெயைப் பயன்படுத்துவதற்கு பளபளப்பானது, ஃபாசெரின் வெளிப்படையான முத்திரைகளுடன், மிகவும் பதப்படுத்தப்பட்ட வடிவங்களின் பழுப்பு நிறம் வரை. உற்பத்திக்கு நோக்கம் கொண்ட பால் உற்பத்தி பகுதியில் வளர்க்கப்பட்ட ஆடுகளின் இரட்டை பால் கறப்பிலிருந்து (மாலை மற்றும் காலை) வருகிறது. அவர்களுக்கு மலை மேய்ச்சல் மற்றும் உள்ளூர் தானியங்கள் மற்றும் தீவனம் வழங்கப்படுகிறது. முழு பால் 35° வெப்பநிலையில் உறைந்து போகிறது, இவை உப்புடன் (10 லிட்டர் தண்ணீருக்கு 2 கிலோ) சேர்க்கப்பட்ட நீரில் மூழ்கி, முன்பு உப்பை முழுவதுமாக கரைக்க நீண்ட நேரம் வேகவைத்து, பின்னர் 35/36 c க்கு கொண்டு வரப்படுகின்றன டெமிஜோன்கள், மூடப்பட்டவை, பாதாள அறையில் குறைந்தது 40 - 50 நாட்கள், இருண்ட மற்றும் குளிரில் வைக்கப்படுகின்றன. Caciocavallo, provolone, scamorze மற்றும் pecorino கொடியின் போன்ற பாலாடைக்கட்டிகள் செயலாக்க செயல்முறை முடிவில் தெளிவான, மஞ்சள் என்று தண்ணீர் பயன்படுத்தப்படும், அல்லது திட rennet மந்தமான நீரில் காணப்படும் மற்றும் பேஸ்ட் குறைக்கப்பட்டது, அல்லது rennet உள்ளே கூட. Acquazizza பயன்பாடு வழக்கில் நீங்கள் ஒரு மென்மையான மற்றும் களிப்போடு தயாரிப்பு, குறைந்த spicyat சுவையூட்டும் வேண்டும்; திட rennet தீர்ந்து பயன்பாடு வழக்கில், சுவையூட்டும் ஒரு வலுவான சுவை மற்றும் காரமான குறிப்புகள் ஒரு அதிக முன்னிலையில் தூண்ட வேண்டும்; திட rennet பயன்படுத்தி சுரண்டப்படவில்லை, நீங்கள் சுவையூட்டும் அதே கால அதிகபட்ச சுவை மற்றும் spiciness வேண்டும். தயிர் உடைப்பது சுமார் 30 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு நடைபெறுகிறது, இது ஒரு ஹேசல்நட்டில் இருந்து சோளத்தின் தானியத்திற்கு அளவு கட்டிகளைப் பெறும் வரை கைமுறையாக அல்லது மரம் அல்லது எஃகு உடைந்த ஸ்பினியுடன் செய்யப்படுகிறது. இதனால் தயிர் சுமார் 10 நிமிடங்கள் சீரம் கீழ் உள்ளது, பின்னர் கைமுறையாக பிரித்தெடுக்கப்பட்டு கேனஸ்ட்ரேட் பிளாஸ்டிக் அல்லது தீய ஃபுசெல்லில் வைக்கப்படுகிறது. உப்பு உருவாக்கும் இருந்து சுமார் இரண்டு மணி நேரம் கழித்து மேற்பரப்பில் தேய்த்தல் நடுத்தர உப்பு உலர் செய்யப்படுகிறது. 7 நாட்களுக்குப் பிறகு அது படிவங்களிலிருந்து அகற்றப்பட்டு, பீச் மர பலகைகள் அல்லது குறுக்கு நெடுக்காக அடிக்கப்பட்ட தட்டி மீது உலர வைக்கப்படுகிறது, அங்கு அவ்வப்போது மற்றும் தேவைப்பட்டால், முதிர்ச்சியின் போது, அது ஆலிவ் எண்ணெயுடன் தடவப்படுகிறது. செயலாக்க படிகள் பின்வருமாறு: - மூல பால் பால் கறத்தல் மற்றும் 35 C க்கு சூடாக்குதல்; - திரவ ரெனெட் அல்லது அக்வாசிஸா சேர்த்தல்; - தயிர் இடைவேளை; - தாய் சீரம் கீழ் தயிர் முதிர்ச்சி; - சீரம் பிரித்தெடுத்தல்; - தயிர் பிரித்தல் மற்றும் fuscelle ஒரு அழுத்தி; -நடுத்தர தானிய உணவு உப்புடன் மேற்பரப்புகளின் உப்பு; - மர டாப்ஸ் அல்லது ரேக்குகளில் உலர்த்துதல்; - பாரம்பரிய புதிய அறைகளில் சுவையூட்டல், கேசெல் என்று அழைக்கப்படுகிறது. தூய்மையில் உட்கொள்ள வேண்டும் அல்லது நடுத்தர ஆல்கஹால் உள்ளடக்கத்தின் சிவப்பு ஒயின்களுடன் ஜோடியாக இருக்க வேண்டும்.