Pegatk v Tecia

Vzemite mlado pegatko in jo po čiščenju in rezanju na koščke dajte v ponev, da porjavi s prepraženo mastjo, oljem, žajbljem in rožmarinom. Med kuhanjem meso sprosti lastno vodo, ki jo je treba pustiti, da se posuši, dokler se zdi, da se koščki držijo ponve. Ko je dobil lepo zlato barvo mokro s kozarcem belega vina, sol, poper in pokrijemo s pokrovom ali s folijo. Če se vino posuši, dodajte malo vode z matico. Tradicionalna spremljava te jedi je omaka peverada, ki jo dobimo tako, da v obilici olivnega olja prepražimo rezino sušene soppresse, jetra Pegatk, aromatizirana s soljo, poprom, peteršiljem in limoninim sokom. Po četrt ure kuhanja na zmerni vročini dodamo žlico kisa.