Os pementos cruschi son un produto típico da cociña lucana, orixinario da zona de Senise, na provincia de Potenza. A tradición conta que estes pementos secos eran empregados polas campesiñas para conservar a súa colleita durante o inverno cando non se dispoñía de pementos frescos.
Os pementos secábanse ao sol e despois gardábanse en bolsas de lona. O nome "crusco" provén da palabra dialectal "carruscato", que significa "crocante". Os pementos Cruschi son un ingrediente moi apreciado na cociña lucana e convertéronse nun auténtico símbolo da rexión. Ademais de Senise, tamén hai outras cidades de Basilicata famosas polos pementos cruschi, como Accettura, Oliveto Lucano e Pietrapertosa. Nestas zonas, os pementos aínda se secan ao sol e almacénanse en grandes bolsas de lona. Os pementos Cruschi son moi versátiles e pódense usar como merenda ou como condimento de moitos pratos da cociña lucana.
Por exemplo, adoitan usarse para enriquecer o famoso pan de Matera ou para aromatizar a pasta alla chitarra con berenxenas e tomates cherry. Ademais, son un ingrediente esencial da pasta e das patacas alla lucana, un prato típico da cociña tradicional de Basilicata.
Grazas á súa bondade; e a súa versatilidade, os pementos cruschi convertéronse nun auténtico símbolo da cociña lucana e representan un importante recurso económico para os países produtores.
