Sarkoi babak mendeetan Zehar Basilikata eremu jakin batean landu dira, non ingurumen - baldintza bereziek - udako tenperatura baxuek, adibidez-beste barietate batzuetatik erabat bereizten diren kalitate handiko babak ekoizteko aukera ematen duten. Sarkonen, langile-klaseak, miserableenak, babaz osaturiko lur-eremu txikietatik elikatzen ziren. Lekaleak, eta batez ere babarrunak, gosearen aurkako salbaziorako modu bakarra zelako kontzientzia hain zen zabala, ezen eremu horretan, produktu horien laboreak ziren irudikatuenak, 1746tik aurrera tankerako katastroaren datuek adierazten duten bezala. Bestela esanda, nekazariek, babarrunak konposizio kimikoa ez jakitun izan arren, beren energia gaitasun handia sensed zuen. Haragiaz elikatzeko baldintza tamalgarriengatik, ez zuten gauza izan, zerealak eta lekaleak jaten zituzten, hau da, pasta eta baba klasikoekin: nekazarien elikaduraren sinboloa. Basilizatan, lekaleak eta babarrunak, batez ere, hirugarren mendearen amaieran jasotzen dira jada, Garai Hartako orden erlijioso Konbentzionalen erregistro administratiboek erakusten duten bezala. Hauek dira, kasu honetan, amerikako babarrunak, Italian Iritsi Kristobal Kolon kontinente berrian aurkitu ondoren. Ordura arte, antzinako Erromatarrek ezagutzen zituzten espezie hedatuak babarrunak ziren, apiziok ematen digun bezala. Saroi babarrunak forma obalatua edo biribila du eta mamia samurra du, eta horrek digestible egiten du bereziki. Borlotto eta Kanelino tokiko ekotipoetan ekoizten da, kolore argia du, horia zurbila eta zuria bitarteko, eta zain ilunak izan ditzake. Uzta ondoren, freskoa egoera batean, daiteke hozkailuan gorde 4-5 egun. Lantzen diren lurzoruak 600 metroko altitudetik gora daude. Erein egiten da apirilaren eta luglio.Il babarrun horien zapore gozo tipikoa, hazten diren ingurumen-baldintzen araberakoa da, eta, horri esker, haziak azukre sinpleak kontzentratzeko aukera ematen dute, beste barietate batzuk baino denbora luzeagoan almidoi bihurtzen direnak.