Penjual daging babi

Norcino, dalam pengertian berasal dari Norcia, adalah istilah yang pada Zaman Pertengahan digunakan dalam erti kata yang menghina untuk menunjukkan salah seorang tokoh kecil yang telah menggantikan pakar bedah. Penjual daging, sebenarnya, bersama-sama dengan pakar bedah, penarik gigi, kapal tangki membentuk (selalunya menyatukan mereka dalam dirinya) kumpulan tokoh pedagang keliling yang, mengembara di sekitar kampung dan luar bandar, meminjamkan diri mereka untuk melakukan persembahan kecil. operasi pembedahan. Ia adalah masa di mana Gereja menentang sebarang aktiviti berdarah (berkaitan dengan aspek perubatan) kerana ia telah dibenarkan dalam beberapa Majlis bahawa Ecclesia membenci seorang yang optimis.Penjual daging, yang juga dikenali di Rom purba sebagai pakar dalam seni mengebiri babi dan mengolah daging mereka, mempunyai keupayaan manual yang luar biasa yang menjadikannya sesuai walaupun untuk operasi kecil seperti memotong abses atau mencabut gigi atau membelah beberapa patah tulang. Sebahagian daripada mereka juga menunjukkan kemahiran teknikal yang luar biasa yang membawa mereka kepada operasi besar, seperti membuang tumor atau pembedahan untuk hernia dan katarak, dan juga sangat memerlukan pengebirian kanak-kanak yang akan dimulakan ke dalam kerjaya opera atau teater sebagai suara kanak-kanak, tetapi sudah tentu ini tidak dapat mengelakkan rasa rendah diri yang mereka nikmati dalam bidang perubatan.Dari abad XII hingga XVII. terdapat perkembangan yang kukuh dalam perdagangan yang berkaitan dengan transformasi daging babi, dan antaranya tokoh "penjual daging" muncul. Lama kelamaan, golongan profesional ini mula menyusun diri mereka ke dalam persatuan atau persaudaraan, mengambil peranan penting dalam masyarakat dan mencipta produk delicatessen baharu. Di Bologna terdapat Persatuan Salaroli, manakala di Florence De 'Medici dilahirkan Kompeni kuli S. Giovanni diambil dari negara penjual daging. Pope Paul V, dengan lembu jantan 1615, malah mengiktiraf Konfraterniti penyembelih daging babi yang didedikasikan untuk Saints Benedict dan Scholastica. Lapan tahun kemudian Pope Gregory XV mengangkat persatuan ini menjadi Archconfraternity, yang pada tahun 1677 turut disertai oleh Universiti penjual daging dan casciani pizzicaroli, dan doktor empirikal tukang daging. Lulus, diberkati dan berlesen, para penyembelih meningkatkan kemasyhuran mereka di pelbagai bahagian di semenanjung. Aktiviti mereka hanya bermusim, kerana babi itu dibunuh sekali setahun pada musim sejuk. Mereka meninggalkan bandar mereka (Norcia, Cascia, Bologna, Florence, Rom) pada awal Oktober dan kembali menjelang akhir Mac, apabila mereka mengubah diri mereka menjadi penjual jerami atau barangan hortikultur. Sosok penjual daging itu mengekalkan kemasyhurannya sehingga selepas Perang Dunia Kedua. Komuniti penyembelih yang paling ramai pada masa ini ialah Rom, sebagai tambahan kepada persatuan sivilnya yang ditubuhkan pada tahun 1623, ia dinyatakan dalam asas keagamaannya yang berakar umbi yang kini dikenal pasti dalam dua gereja yang mempunyai kepentingan tunggal. S. Maria dell'Orto didirikan pada tahun 1566 di mana penyembelih mengambil bahagian dengan koteri lain dan di mana pelbagai kapel didedikasikan untuk universiti berkaitan, antaranya juga yang didedikasikan untuk "pizzicaroli". Gereja yang lain ialah Saints Benedict dan Scholastica di Argentina yang secara rasminya adalah gereja serantau Nursini. Dibina pada tahun 1619 dan dalam bahagian yang sederhana, ia telah dipulihkan pada tahun 1984, ia juga menempatkan karya S. Rita dan kumpulan ketua SS. Benedetto dan Scolastica yang adik-beradiknya memakai tunik putih memakai mozzetta biru. Perayaan S. Benedetto (21 Mac dan 11 Julai), S. Scolastica (10 Februari), S. Rita (22 Mei) disambut dengan sungguh-sungguh di sini dan pada Ahad kedua bulan November, Nursini yang meninggal dunia pada tahun itu dikenang oleh nama. Norcineria diamalkan pada musim sejuk dan dari Rom atau Tuscany para peniaga mendapatkan pekerja di Norcia untuk Pameran 15 Ogos. Lebih banyak diisi dengan orang berbanding barangan, ia dipanggil pameran "sienti 'n può" kerana ini adalah frasa yang digunakan oleh "boss" kepada "budak lelaki" yang mungkin bersetuju dengan syarat hubungan pekerjaan. Dengan ini kewujudan bersama tempat kerja-makanan-penginapan telah ditubuhkan terutamanya apabila budak itu memasuki pekerjaan pertamanya untuk memulakan perjalanan perdagangan; kerja keras di bilik belakang dan di ruangan bawah tanah selama sepuluh hingga dua belas jam sehari pada musim sejuk. Budak lelaki itu pada mulanya ditugaskan untuk membersihkan kedai, kemudian ke pemprosesan dan, apabila tiada apa yang perlu dilakukan, dia tidak dibenarkan melahu tetapi kekacang (kacang ayam, lentil, kacang) dicampur dalam hidangan yang dia perlu "rekap" . Pada hari Isnin, Rabu dan Jumaat pada pukul 5 pagi, seorang pengurus syarikat beberapa orang pekedai dengan seorang anak lelaki untuk setiap seorang pergi ke ladang lembu di mana babi untuk disembelih dipilih. Dibawa ke rumah penyembelihan dan disembelih, budak itu menyediakan untuk mengupas, mereka kemudian digantung pada mata kail yang darinya semua orang menarik balik yang telah dipilih di rumah penyembelihan; jika kekeliruan timbul dalam pengiktirafan, nasib telah diamanahkan. Pada musim panas, penjual daging yang hanya mempunyai kedai daging menyewakan kedai itu kepada peniaga bermusim, biasanya pendeta Tuscan, dan kembali ke Norcia untuk mengusahakan tanah kecil yang mereka miliki, budak kedai milik ibu bapa mereka. Pada musim sejuk, kami kembali ke bandar dan perantis itu meneruskan kerjayanya: daripada perantis kepada tukang kurus, bagger, tukang daging, pembantu jurujual, mezzarolo, iaitu rakan kongsi separuh dalam perniagaan, sehingga dia menjadi pekedai atau pekedai bebas. Diceritakan tentang sepucuk surat yang dihantar seorang perantis dari Rom kepada keluarga itu bersama beberapa sosej, di mana dia memberitahu mereka tentang kerjayanya: "Ibu bapa yang dihormati, saya menghantar kepada anda beberapa sosej yang dibuat dengan tangan babi saya sendiri, buat masa ini. tuan membuat kulit saya tetapi pada Paskah dia akan menyembelih saya".Ingin tahu ialah tokoh teater Norcino, watak itu juga mempunyai dimensi yang ketara, yang ikonnya kami dapati sebagai tipikal Commedia dell'Arte Itali yang hebat, seperti Pulciella, Arlecchino dan lain-lain.Topeng tukang daging juga disebut dalam karya terbaru seperti:"Mos Maiorum - pakaian nenek moyang di Valnerina melalui analisis peristiwa bermusim" (Pierluigi Valesini, Nova Eliografia Snc, Spoleto, 2004)"Norcino di atas pentas. Dari penyembelih babi kepada kastor kanak-kanak. Dari penarik gigi kepada pakar bedah. Dari penipu kepada topeng teater. " (Cruciano Gianfranco, Quattroemme Ed. Perugia, 1995).