Top of the World
Tripes à la mode de Caen is een traditioneel Frans gerecht, afkomstig uit de stad Caen, Normandië. Het recept maakt gebruik van kalfsvlees (pens, voet en snuit), gekookt in een bouillon van witte wijn, knoflook, ui en kruiden.Tripes à la mode de Caen heeft een oude oorsprong: er wordt gezegd dat het gerecht voor het eerst werd bereid in de 15e eeuw, tijdens het bewind van Karel VII. Volgens de legende werd het gerecht gecreëerd om het einde van de Honderdjarige Oorlog te vieren, waarbij Engeland het opnam tegen Frankrijk om de controle over het Normandische grondgebied. Als teken van vrede organiseerden de plaatselijke autoriteiten een groot banket voor Franse en Engelse soldaten, waarbij Tripes à la mode de Caen werd geserveerd.Het gerecht werd al snel populair onder de plaatselijke bevolking, zozeer zelfs dat het in de 18e eeuw al een specialiteit van de Normandische keuken was geworden. Vandaag de dag wordt Tripes à la mode de Caen beschouwd als een traditioneel gerecht uit de Franse keuken en wordt het in veel restaurants in de regio geserveerd.Om het gerecht te bereiden wordt het slachtafval enkele uren gekookt in een aromatische bouillon tot het zacht en mals is. De bouillon wordt vervolgens ingedikt met bloem en boter, en het orgaanvlees wordt geserveerd met de saus en gekookte aardappelen.Tripes à la mode de Caen wordt beschouwd als een rijk en smakelijk gerecht, perfect voor de koudere maanden van het jaar. Als u Normandië bezoekt, mag u de kans niet missen om deze lokale specialiteit te proeven, een symbool van de Franse culinaire traditie.
