Pampanella, domuz etinin baharatlarla kürlenmesinden elde edilen bir üründür. Etin acı biberle kaplanmasından kaynaklanan karakteristik kırmızımsı bir renge sahip pişmiş et olarak sunulur. Ürün, baharatların homojenliği ve ete yapışması ile karakterize edilir.
Pensilis De.Co.'da Pampanella di San Martino üretimi için sadece GDO izi içermeyen aşağıdaki bileşenler kullanılmaktadır - İtalyan kökenli tatlı acı biber. - İtalyan kökenli acı biber. - İtalyan menşeli taze sarımsak. - Tuz. - İtalyan sirkesi. - Domuz eti, O.G.M.'den yem kullanılmadan yetiştirilir. Domuz etinin ağırlığı 70 ila 90 kg arasında değişir. Bu şartnamenin onaylanmasından itibaren bir yıl içinde üreticiler Molise, Abruzzo veya Campania'da yetiştirilen hayvanlardan elde edilen domuz etini kullanmayı taahhüt ederler.
Pensilis De.Co. bünyesindeki Pampanella di San Martino aşağıdaki işlemler aracılığıyla elde edilmektedir a) Domuz eti kesimi Et, yaklaşık O °C ve 4 °C'nin altındaki bir sıcaklıkta en az iki gün dinlendirildikten sonra kesilir. Domuz eti kesildikten sonra özel çelik tepsilere yerleştirilir. b) Domuz eti kürleme - Domuz etinin üzerine tuz ve ince kıyılmış taze sarımsak serpilir. - Domuz etine tatlı ve acı biber eklenir. - Karışım dinlenmeye bırakılır. (c) Fırın kabının hazırlanması. - Bu şekilde elde edilen her bir fırın tepsisi yağlı kağıt ve hafifçe nemlendirilmiş saman kağıdı ile kaplanır. - Elde edilen her bir pişirme kabı, önceden yaklaşık iki saat boyunca yaklaşık 300° C sıcaklığa ısıtılmış özel bir fırına yerleştirilir. Sammartino halkının kendi bölgelerinde ve çevre bölgelerde tanınmasını sağlayan bir ürün olan pampanella, hazırlanmasında domuz eti (özellikle biraz yağlı olan), acı biber, sarımsak ve sirke kullanıldığı için kesinlikle köylü kökenli, belirsiz bir dönemden beri bölgeye bağlı olan arkaik yiyeceklerden biridir. Etin üzerine ince kıyılmış taze sarımsak ve tuz serpilir, ardından baharatlı ve tatlı biberler eklenir ve son olarak pişmesi için fırına verilir. Servis etmeden önce üzerine sirke serpilir. Birçok kişi tatları ortaya çıkarmak için fırından yeni çıkmış halde yemeyi tercih eder, ancak bazıları soğumaya bırakmayı da küçümsemez.
