Pampanella cho'chqa go'shtini ziravorlar bilan davolashdan olingan mahsulotdir.Bu pechda pishirilgan go'shtga o'xshaydi va go'shtning chili qalampiri bilan qoplanganidan kelib chiqadigan xarakterli qizg'ish rangga ega.Mahsulotning muvaffaqiyati ziravorlarning go'shtga bir xilligi va yopishishi bilan tavsiflanadi.Pensilis De.Co-da Pampanella di San Martino ishlab chiqarish uchun. GMO izlari bo'lmagan faqat quyidagi ingredientlar qo'llaniladi:• Italiyadan shirin qalampir.• Italiyadan achchiq chilli qalampir.• Italiyadan yangi sarimsoq.• Tuz.• Italiyadan olingan sirka.• O.G.M.dan olingan ovqatlardan foydalanmasdan yetishtirilgan cho'chqa go'shti. Cho'chqaning vazni 70 dan 90 kilogrammgacha o'zgarib turadi. Ushbu qoidalar tasdiqlanganidan keyin bir yil ichida ishlab chiqaruvchilar Molise, Abruzzo yoki Kampaniyada boqilgan cho'chqa go'shtidan foydalanish majburiyatini oladilar.Pensilis De.Co shahridagi San-Martinodagi Pampanella. quyidagi operatsiyalar tufayli olinadi:a) cho'chqa go'shtini kesishGo'shtni kesish 0 ° C atrofida va 4 ° C dan past haroratda kamida ikki kunlik dam olish davridan keyin amalga oshiriladi.Cho'chqa go'shti kesilgandan so'ng, u maxsus po'lat tovoqlarga joylashtiriladi.b) cho'chqa go'shtini quritish• Cho'chqa go'shti tuz va mayda tug'ralgan yangi sarimsoq bilan sepiladi.• Cho'chqa go'shtiga shirin qalampir va achchiq qalampir qo'shiladi.• Aralashmani dam olish uchun qoldirish mumkin.c) Idishni pishirishga tayyorlash.• Shunday qilib olingan har bir pan mumli qog'oz va ozgina namlangan somon qog'oz bilan qoplangan.• Olingan har bir pan maxsus pechga joylashtiriladi, ilgari taxminan ikki soat davomida taxminan 300 ° C haroratga keltiriladi.Pampanella, sammartinesi o'z mintaqasida va uning atrofida tan olingan mahsulot bo'lib, noma'lum davrdan beri bu hudud bilan bog'liq bo'lgan arxaik taomlardan biri bo'lib, cho'chqa go'shti (ayniqsa, cho'chqa go'shti) tayyorlashda ishlatilganligi sababli, albatta, dehqonchilikda ishlab chiqarilgan. bir ip bilan yog '), chilli qalampir, sarimsoq va sirka. Go'sht mayda tug'ralgan yangi sarimsoq va tuz bilan sepiladi, so'ngra achchiq va shirin qalampir va nihoyat pishirish uchun pechga qo'yiladi. Xizmat qilishdan oldin u sirka bilan sepiladi. Ko'pchilik o'zining xushbo'y hidini oshirish uchun pechdan chiqarilishi bilanoq uni iste'mol qilishni afzal ko'radi, lekin uni sovib qo'yishni mensimaydiganlar ham bor.
