की खासियत Teramo के प्रान्त में, विशेष रूप से अंतर्देशीय पहाड़ी क्षेत्रों और तलहटी, "pepatelli" कर रहे हैं, छोटे से फ्लैट बिस्कुट, के बारे में आधे से एक सेंटीमीटर मोटी, की एक पीला-भूरा रंग, और chewy के साथ बनाया है, wholemeal आटा, शहद, बादाम और जमीन काली मिर्च । नुस्खा और परंपरा स्पष्ट रूप से मध्ययुगीन "पैन पेपाटो" की तारीख है, इसलिए केंद्रीय एपिनेन क्षेत्रों की विशिष्ट है, और जिनमें से "पेपेटेली" कई स्थानीय वेरिएंट में से एक है । शहद को एक पैन में पिघलाया जाता है और इसमें हल्के से टोस्टेड बिना छिलके वाले बादाम डाले जाते हैं । अलग-अलग, एक आटा अच्छी तरह से तैयार किया जाता है और इसमें शहद और बादाम डाले जाते हैं, इसके बाद संतरे के छिलके, काली मिर्च और तेल डाले जाते हैं । फिर मिश्रण शुरू होता है, पहले लकड़ी के चम्मच से और फिर हाथ से । जब मिश्रण अच्छी तरह से समामेलित हो जाता है, तो 5-6 सेमी चौड़े रोल बनाए जाते हैं, थोड़ा चपटा होता है और फिर 175-180 डिग्री सेल्सियस पर बेक किया जाता है जब तक कि वे एक सुनहरा रंग न बन जाएं । जब पकाया जाता है, तो रोल को तुरंत पतली स्लाइस में काट दिया जाना चाहिए; स्टोर करने के लिए उन्हें एयरटाइट टिन में रखा जाना चाहिए, ताकि वे अपनी नमी को ढीला न करें और नरम रहें । पारंपरिक प्रसंस्करण विधियों का उपयोग कम से कम 25 वर्षों के लिए किया गया है, जैसा कि रिनो फरांडा ने अपने गैस्ट्रोनोमिया टेरमाना (एड। Tercas, Teramo 1978).
