Die "Peperoni cruschi di Senise", ein Wahrzeichen der lukanischen Gastronomie, unterscheiden sich von anderen Paprikasorten durch ihren geringen Wassergehalt, das Vorhandensein von Vitamin C und ihren hohen Salzgehalt. Die "Peperoni cruschi di Senise" sind ein typisches lokales Produkt mit einer faltigen und krümeligen Oberfläche beim Aufschneiden. Normalerweise beginnt die Erntezeit für Paprika in der zweiten Augusthälfte. Die Trocknung der Paprika, die spontan erfolgt, sorgt dafür, dass das Fruchtfleisch sehr dünn wird und sich der Stiel nicht von der Beere löst. Im September werden die "peperoni cruschi di Senise" zu Ketten aufgereiht, "serte" genannt, oder zu Pulver gemahlen. Das traditionelle Rezept besteht darin, die "Peperoni cruschi di Senise" in reichlich heißem Olivenöl einige Sekunden lang zu braten.
Lucaneria, prodotti tipici lucani" (typische lukanische Produkte) schlägt vor, diese lukanische Spezialität als Beilage zu gebratenem Fleisch, gesalzenem Kabeljau oder zur Zubereitung einiger typisch lukanischer erster Gerichte zu probieren. In "Lucaneria, prodotti tipici lucani" wird hingegen empfohlen, die "peperoni cruschi di Senise" in pulverisierter oder gemahlener Form zum Würzen von Suppen, Gemüse oder ersten Gängen zu verzehren.
