Los "peperoni cruschi di Senise", emblema de la gastronomía lucana, se distinguen de otras variedades de pimientos por su bajo contenido en agua, la presencia de vitamina C y su alto contenido en sal. Los "peperoni cruschi di Senise" son un producto típico de la zona con una superficie arrugada y desmenuzable al cortarlos. Normalmente, el periodo de recolección de los pimientos comienza en la segunda quincena de agosto. El secado de los pimientos, que se produce de forma espontánea, hace que la pulpa sea bastante fina y que el pedúnculo no se desprenda de la baya. En septiembre, los "peperoni cruschi di Senise" se ensartan en collares, llamados "serte", o se muelen en polvo. La receta tradicional consiste en freír los "peperoni cruschi di Senise" en abundante aceite de oliva caliente durante unos segundos.
"Lucaneria, prodotti tipici lucani" (productos típicos lucanos) sugiere degustar esta especialidad lucana como guarnición de carnes asadas, bacalao salado o para la preparación de algunos primeros platos típicos lucanos. Por otro lado, "Lucaneria, prodotti tipici lucani" recomienda consumir los "peperoni cruschi di Senise" en polvo o molidos para condimentar sopas, verduras o primeros platos.
