I peperoni imbottiti, o come si chiamano a Napoli, i puparuoli ‘mbuttunati, sono uno dei piatti più tradizionali e gustosi della cucina napoletana. “Mbuttunato” sta per ripieno, si può “imbuttunare” qualsiasi cosa, dalle alici ai pomodori, ma i peperoni restano uno dei piatti immortali, quando sono “imbuttunati”. Citati in tanti film, tra cui anche il famosissimo...."Benvenuti al Sud", i peperoni imbottiti sono un concentrato di profumi e di sapori ineguagliabili. Nelle verdure ripiene ci si mette di solito di tutto, a seconda della propria fantasia e del proprio gusto, a partire dalla polpa stessa della verdura che si è scelto di riempire, e che spesso invece si butta via, ai pomodori, tonno, mollica di pane, spezie ed aromi. I peperoni sono le verdure più facili da riempire, hanno già la forma di una barchetta o di una coppetta e basta eliminarne semi e nervature. Nel caso dei pomodori, delle melanzane, delle zucchine, esse vanno svuotate con attenzione, lasciando una parete spessa circa mezzo centimetro e, soprattutto, evitando di bucare fondo e lati, utilizzando strumenti quali scavini o levatorsoli.
