De cruschi pepers van Senise, embleem van de lucaniaanse gastronomie, worden onderscheiden en gekenmerkt door andere variëteiten van paprika ' s vanwege hun lage watergehalte, de aanwezigheid van vitamine C en een aanzienlijk gehalte aan zouten. De cruschi pepers van Senise zijn een typisch lokaal product met een gerimpeld en kruimelig oppervlak bij het snijden. Meestal begint de periode van het oogsten van paprika ' s in de tweede helft van augustus. Hun uitdroging, die spontaan plaatsvindt, zorgt ervoor dat de pulp dun genoeg wordt en de bladsteel niet loskomt van de BES. In September worden de cruschi pepers van Senise in halskettingen verwerkt, "serte" genoemd of gemalen tot poeder. Het traditionele recept is om de cruschi pepers van Senise te bakken in veel hete olijfolie voor een paar seconden.
"Lucaneria, typische lucaniaanse producten" suggereert om deze lucaniaanse specialiteit te proeven als bijgerecht voor gemengd vlees gebraad, kabeljauw of voor de bereiding van een aantal typische lucaniaanse voorgerechten. In plaats daarvan raadt hij aan om de cruschi pepers van Senise te proeven in de vorm van poeder of gemalen om soepen, groenten of voorgerechten op smaak te brengen.
