Top of the World
Descrizione
Cruschi papriky Senise, znak lucanskej gastronómie, sa vyznačujú a vyznačujú sa inými odrodami papriky pre nízky obsah vody, pre prítomnosť vitamínu C a pre značný obsah solí. Cruschi papriky Senise sú typickým miestnym produktom, ktorý má pri rezaní pokrčený a drobivý povrch. Obdobie zberu papriky sa zvyčajne začína v druhej polovici augusta. Ich sušenie, ku ktorému dochádza spontánne, zaisťuje, že buničina je dostatočne tenká a stopka sa neoddelí od bobule. V septembri cruschi papriky Senise sú navlečené do náhrdelníkov, nazývaných" serte " alebo rozomleté na prášok. Tradičným receptom je vyprážanie papriky cruschi Senise v množstve horúceho olivového oleja na niekoľko sekúnd.
"Lucaneria, typické lucanské výrobky" navrhuje ochutnať túto lucanskú špecialitu ako prílohu pre pečené mäso, tresku alebo na prípravu niektorých typických lucanských prvých chodov. Namiesto toho odporúča ochutnať papriky cruschi Senise vo forme prášku alebo mletej na ochutenie polievok, zeleniny alebo prvých chodov.
