Ardeii cruschi din Senise, emblema gastronomiei lucaniene, se disting și se caracterizează prin alte soiuri de ardei pentru conținutul lor scăzut de apă, pentru prezența vitaminei C și pentru un conținut considerabil de săruri. Ardeii cruschi de Senise sunt un produs tipic local care au o suprafață încrețită și sfărâmicioasă atunci când sunt tăiați. De obicei, perioada de recoltare a ardeilor începe în a doua jumătate a lunii August. Uscarea lor, care are loc spontan, asigură că pulpa devine suficient de subțire și pețiolul nu se detașează de boabe. În septembrie, ardeii cruschi din Senise sunt filetate în Coliere, numite" serte " sau măcinate în pulbere. Rețeta tradițională este de a prăji ardeii cruschi de Senise în mult ulei de măsline fierbinte timp de câteva secunde.
"Lucaneria, produse tipice lucaniene" sugerează să gustați această specialitate lucaniană ca garnitură pentru fripturi mixte de carne, cod sau pentru prepararea unor prime feluri tipice lucaniene. În schimb, el recomandă degustarea ardeilor cruschi de Senise sub formă de pudră sau măcinată pentru a condimenta supele, legumele sau primele feluri de mâncare.
