Descrizione
Senise cruschi paprikad, Lucania Gastronoomia embleem, eristuvad ja neid iseloomustavad muud paprikasordid madala veesisalduse, C-vitamiini olemasolu ja märkimisväärse soolasisalduse poolest. Senise cruschi paprikad on tüüpiline kohalik toode, mille lõikamisel on kortsus ja murenev pind. Tavaliselt algab paprika koristamise periood augusti teisel poolel. Nende kuivamine, mis toimub spontaanselt, tagab, et viljaliha muutub piisavalt õhukeseks ja leheroots ei eraldu marjast. Septembris on senise cruschi paprikad keermestatud kaelakeedesse, mida nimetatakse "serte" või jahvatatakse pulbriks. Traditsiooniline retsept on praadida Senise cruschi paprikaid mõne sekundi jooksul rohkes kuumas oliiviõlis.
"Lucaneria, tüüpilised lucanian tooted" soovitab maitsta seda lucanian eriala lisandina segatud liharoogade, tursa või mõne tüüpilise lucanian esimese kursuse valmistamiseks. Selle asemel soovitab ta maitsestada Senise cruschi paprikaid pulbri või jahvatatud kujul suppide, köögiviljade või esimeste kursuste maitsestamiseks.