Top of the World
Descrizione
A Senise-I cruschi paprikát, a Lucaniai gasztronómia emblémáját más paprikafajták különböztetik meg és jellemzik alacsony víztartalmuk, C-vitamin jelenléte és jelentős sótartalma miatt. A Senise cruschi paprika tipikus helyi termék, amelynek vágásakor ráncos és morzsás felülete van. Általában a paprika betakarításának ideje augusztus második felében kezdődik. Szárításuk, amely spontán módon történik, biztosítja, hogy a pép elég vékony legyen, és a levélnyél nem válik le a bogyóról. Szeptemberben a Senise cruschi paprikáját nyakláncokba csavarják, úgynevezett "serte" vagy porrá őrlik. A hagyományos recept az, hogy a Senise cruschi paprikáját néhány másodpercig sok forró olívaolajban sütjük.
A "Lucaneria, tipikus Lucaniai termékek"azt javasolja, hogy kóstolják meg ezt a Lucaniai specialitást, mint a vegyes húsú sültek, tőkehal vagy néhány tipikus Lucaniai első fogás elkészítéséhez. Ehelyett azt javasolja, hogy kóstolja meg a Senise cruschi paprikáját por vagy őrölt formában a levesek, zöldségek vagy első fogások fűszerezéséhez.
