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As pimentas cruschi de Senise, emblema da gastronomia lucaniana, distinguem-se e caracterizam-se por outras variedades de pimentas pelo seu baixo teor de água, pela presença de vitamina C e por um conteúdo considerável de sais. Os pimentões cruschi de Senise são um produto local típico que tem uma superfície enrugada e quebradiça quando cortados. Normalmente, o período de colheita das pimentas começa na segunda quinzena de agosto. Sua secagem, que ocorre espontaneamente, garante que a polpa fique fina o suficiente e o pecíolo não se solte da baga. Em setembro, os pimentões cruschi de Senise são enfiados em Colares, chamados de "serte" ou moídos em pó. A receita tradicional é fritar os pimentões cruschi de Senise em bastante azeite quente por alguns segundos.
"Lucaneria, produtos típicos lucanianos" sugere provar esta especialidade lucaniana como acompanhamento para assados mistos de carne, bacalhau ou para a preparação de alguns primeiros pratos típicos lucanianos. Em vez disso, ele recomenda provar os pimentões cruschi de Senise na forma de pó ou moído para temperar sopas, legumes ou primeiros pratos.
