Descrizione
Paprika cruschi dari Senise, lambang keahlian memasak lucanian, dibedakan dan dicirikan oleh varietas paprika lain karena kandungan airnya yang rendah, karena adanya vitamin C dan kandungan garam yang cukup besar. Paprika cruschi Senise adalah produk lokal khas yang memiliki permukaan keriput dan rapuh saat dipotong. Biasanya, periode panen paprika dimulai pada paruh kedua Agustus. Pengeringannya, yang terjadi secara spontan, memastikan bahwa pulp menjadi cukup tipis dan tangkai daun tidak terlepas dari buah beri. Pada bulan September paprika cruschi dari Senise dimasukkan ke dalam kalung, yang disebut "serte" atau digiling menjadi bubuk. Resep tradisionalnya adalah menggoreng paprika cruschi Senise dalam banyak minyak zaitun panas selama beberapa detik.
"Lucaneria, produk khas lucanian" menyarankan untuk mencicipi spesialisasi lucanian ini sebagai lauk untuk daging panggang campuran, cod atau untuk persiapan beberapa hidangan khas lucanian first. Sebagai gantinya, ia merekomendasikan untuk mencicipi paprika cruschi Senise dalam bentuk bubuk atau bubuk untuk membumbui sup, sayuran, atau hidangan pertama.