Els pebrots cruschi De Senise, emblema de la gastronomia lucana, es distingeixen i es caracteritzen per altres varietats de pebrots pel seu baix contingut en aigua, per la presència de vitamina C i per un considerable contingut en sals. Els pebrots cruschi De Senise són un producte local típic que té una superfície arrugada i molla quan es talla. Normalment, el període de collita de pebrots comença a la segona quinzena d'agost. El seu assecat, que es produeix espontàniament, assegura que la polpa es torna prou prima i el pecíol no es desprèn de La Baia. Al setembre, Els pebrots cruschi de Senise són roscats en collarets, anomenats "serte" o mòlts en pols. La recepta tradicional és fregir els pebrots cruschi De Senise en un munt d'oli d'oliva calent durant uns segons.
"Lucaneria, productes típics lucans" suggereix degustar aquesta especialitat lucana com a plat secundari per rostits de carn barrejada, bacallà o per a la preparació d'alguns primers plats típics lucans. En canvi, recomana degustar els pebrots cruschi De Senise en forma de pols o mòlts per condimentar sopes, verdures o primers plats.
