Pepperoni cruschi di Senise SGB

Cruschi paprika av Senise, emblem för lucanian gastronomi, kännetecknas och kännetecknas av andra sorter av paprika för deras låga vatteninnehåll, för närvaron av C-vitamin och för ett betydande salthalt. Cruschi paprika från Senise är en typisk lokal produkt som har en skrynklig och smulig yta när den skärs. Vanligtvis börjar perioden för skörd av paprika under andra hälften av augusti. Deras torkning, som sker spontant, ser till att massan blir tunn nog och petiole inte lossnar från bären. I September trängs cruschi paprika av Senise i halsband, kallas "serte" eller mals till pulver. Det traditionella receptet är att steka cruschi paprika av Senise i mycket varm olivolja i några sekunder.

"Lucaneria, typiska lucanian-produkter" föreslår att du smakar denna lucanian-specialitet som en sidrätter för blandade köttstekar, torsk eller för beredning av några typiska lucanian-första kurser. Istället rekommenderar han att smaka på cruschi paprika av Senise i form av pulver eller mark för att krydda soppor, grönsaker eller första kurser.