Pepperoni cruschi di Senise ΠΓΕ

Οι πιπεριές cruschi του Senise, έμβλημα της γαστρονομίας της λουκανίας, διακρίνονται και χαρακτηρίζονται από άλλες ποικιλίες πιπεριών για τη χαμηλή περιεκτικότητά τους σε νερό, για την παρουσία βιταμίνης C και για σημαντική περιεκτικότητα σε άλατα. Οι πιπεριές cruschi του Senise είναι ένα τυπικό τοπικό προϊόν που έχει τσαλακωμένη και εύθρυπτη επιφάνεια όταν κόβεται. Συνήθως, η περίοδος συγκομιδής πιπεριών ξεκινά το δεύτερο μισό του Αυγούστου. Η ξήρανσή τους, η οποία συμβαίνει αυθόρμητα, διασφαλίζει ότι ο πολτός γίνεται αρκετά λεπτός και ο μίσχος δεν αποσπάται από το μούρο. Τον Σεπτέμβριο οι πιπεριές cruschi του Senise σπειρώνονται σε περιδέραια, που ονομάζονται "serte" ή αλέθονται σε σκόνη. Η παραδοσιακή συνταγή είναι να τηγανίζετε τις πιπεριές cruschi του Senise σε άφθονο ζεστό ελαιόλαδο για λίγα δευτερόλεπτα.

Το "Lucaneria, τυπικά λουκανικά προϊόντα" προτείνει να δοκιμάσετε αυτή τη λουκανική σπεσιαλιτέ ως πλάκα για ψητά μεικτά κρέατα, γάδο ή για την προετοιμασία ορισμένων τυπικών πρώτων μαθημάτων lucanian. Αντ ' αυτού, συνιστά να δοκιμάσετε τις πιπεριές cruschi του Senise με τη μορφή σκόνης ή εδάφους σε σούπες εποχής, λαχανικά ή πρώτα μαθήματα.