Lada cruschi Senise, lambang gastronomi lucanian, dibezakan dan dicirikan oleh jenis lada lain untuk kandungan air rendah mereka, untuk kehadiran vitamin C dan untuk kandungan garam yang banyak. Lada cruschi Senise adalah produk tempatan khas yang mempunyai permukaan berkerut dan rapuh ketika dipotong. Biasanya, tempoh penuaian lada bermula pada separuh kedua bulan Ogos. Pengeringan mereka, yang berlaku secara spontan, memastikan bahawa pulpa menjadi cukup nipis dan tangkai daun tidak terlepas dari buah beri. Pada bulan September lada cruschi Senise diulirkan ke dalam rantai, yang dipanggil" serte " atau tanah menjadi serbuk. Resipi tradisional adalah menggoreng lada Cruschi Senise dalam banyak minyak zaitun panas selama beberapa saat.
"Lucaneria, produk lucanian tipikal" mencadangkan untuk merasai keistimewaan lucanian ini sebagai hidangan sampingan untuk daging panggang campuran, cod atau untuk penyediaan beberapa kursus pertama lucanian yang tipikal. Sebaliknya, beliau mengesyorkan mencuba lada cruschi Senise dalam bentuk serbuk atau tanah untuk sup musim, sayur-sayuran atau kursus pertama.
