Percebes

Percebes em Espanha encontram-se ao longo das costas escarpadas da Galiza, especialmente perto das perigosas falésias da apropriadamente chamada "Costa da Morte", ou Costa da Morte. É uma paisagem belamente marcante, com penhascos recortados com as águas frias do Atlântico a baterem as enormes rochas abaixo. Isto cria o habitat perfeito para estas cracas que se prendem permanentemente às rochas batidas pelo surf e se alimentam do plâncton e outros pequenos crustáceos que as ondas lhes trazem. Os pescadores arriscam as suas vidas enquanto nadam para colher os Percebes, explicando assim os elevados preços que os espanhóis pagarão de bom grado para se entregarem a esta iguaria.

Os Percebes são cozinhados durante apenas alguns minutos em água salgada ou do mar. Como diz o ditado galego, "auga a ferver, percebes botar" Quando a água ferve, retira-se Percebes. Nada mais é adicionado à água ou ao Percebes, uma vez cozinhado, para preservar este sabor especial, procurado excepto talvez uma folha de louro.

A cabeça, é coberta com uma concha forte que é fácil de torcer do corpo, expondo a carne húmida, macia e ainda assim firme dentro do tubo do pescoço ou do corpo. Com cada mordedura é como receber um esguicho do mar deliciosamente salgado. Um sabor intenso que lembra a ostra / amêijoa / mexilhão / búzio combinados. As pessoas corajosas prezam abrir as "garras" e sugar os sucos para o sabor mais intenso.