Top of the World
Vezměte mladou perličku a po vyčištění a rozřezání na kousky ji vložte do pánve, aby zhnědla s restovaným sádlem, olejem, šalvějí a rozmarýnem. Během vaření maso uvolňuje vlastní vodu, která musí být ponechána zaschnout, dokud se zdá, že se kousky drží na pánvi. Když získala krásnou zlatou barvu mokrou sklenkou bílého vína, sůl, pepř a zakryjte víkem nebo fólií. Pokud by víno mělo vyschnout, přidejte trochu vody s maticí. Tradičním doprovodem tohoto pokrmu je omáčka peverada, která se získává smažením ve velkém množství olivového oleje plátek vyléčené soppressy, perličkových jater ochucených solí, pepřem, petrželkou a citronovou šťávou. Po čtvrt hodině vaření se na mírném ohni přidá lžíce octa.
